عجين | Taboon Bakery

أصابع البسكويت بالتمر

Taboon Bakery — Sun, 18 Mar 2018 04:15:32 +0000

عجوة التمر لربما هي افضل الحشوات لاي من المعجنات الحلوة في بلاد الشام. انا شخصيا احبها و افضلها علي غيرها لان السكر الموجود فيها هو طبيعي و ليس مصنع. و اصابع البسكويت او الكعك بالتمر من اشهر ما يمكنك شراؤه من المخبز.

اردت ان اجرب وصفة مختلفة بعض الشيء لعمل نسختي الخاصة من اصابع البسكويت بالتمر. لذا قمت بتعديل وصفة عجينة من حلويات اخرى مختلفة تماما و هي وصفة البايغلي او لفافة الجوز الهنغارية. لقد قمت بعمل تلك الوصفة سابقا و يمكنكم مشاهدتها على هذا الرابط.

طبعا الوصفة معدله مع بعض من الاضافات التي تجعلها وصفة شامية بامتياز.

اصابع البسكويت بالتمر ملائمه جدا مع وقت شرب الشاي. و بالفعل اضافة سهلة و جميلة كما انها هشه و حلوة. جربوها و باذن الله ستنال اعجابكم.

الوصفة بالفيديو مع الشرح بالعربيه هنا:

المقادير:

العجينة

٢ كوب طحين متعدد الاستعمالات
١٠٠ غرام زبدة باردة مقطعة مكعبات
١\٢ كوب حليب دافئ
٣ ملاعق كبار سكر
١ ملعقة صغيرة حبيبات الخميرة
١ ملعقة صغيرة يانسون مطحون
١ ملعقة صغيرة شومر مطحون

الحشوة

٢٥٠ غرام عجوة التمر
١ و ١\٢ ملعقة كبيرة زيت الزيتون
١ ملعقة صغيرة يانسون مطحون
١ ملعقة صغيرة شومر مطحون
١\٢ ملعقة صغيرة ستار انيس او يانسون النجمة مطحون

للتزيين

١ بيضة مفصول البياض و الصفار و كل مخفوق علي حدا

نصائح:

تأكدي من ان الزبدة باردة.
تأكدي من عجن العجينة فترة كافية من ٧- ١٠ دقائق
قومي بخفق صفار البيض و بياض البيض قليلا قبل دهن سطح العجين.
بعد لف العجينة على شكل حبل يمكنك لفها مع الشد قليلا حتى تقللي من السماكة كما ترغبين. شاهدي الفيديو.
تدهن العجينة اولا بالصفار و تترك لترتاح ثم قبل الخبز تتدهن بالبياض هذا ما يعطي اللون الذهبي الموشح للاصابع المخبوزة.
تخبز الاصابع في فرن مسبق تسخينه على درجه حرارة ١٨٠ س للفرن العادي و ١٦٠ س للفرن مع المروحة.
يجب التآكد من ان الاصابع المخبوزة قد بردت تماما قبل تخزينها.

The post أصابع البسكويت بالتمر first appeared on Taboon Bakery.

أقراص السبانخ الفلسطينية

Taboon Bakery — Sat, 23 Apr 2016 06:29:38 +0000

من اكثر المعجنات التي احبها هي أقراص السبانخ الفلسطينية. طعمها بالعادة يكون حامض بسبب السماق و عصير الليمون. هذا النوع من المعجنات موجود في بلاد الشام و الوصفات متقاربة جدا. انا استعمل هذه الطريقه و التى اتمنى ان تنال اعجابكم.

يمكنكم تعديل الوصفة باستعمال ورق الزعتر الاخضر مع السبانخ او اضافه الشطه الحارة.

بالعادة نتناول اقراص السبانخ مع اللبن. و انا احب اللبن الذي اصنعه بنفسي لانه حامض و منعش.

لمعرفة كيفية عمل أقراص السبانخ الفلسطينية شاهدوا الفيديو:

المقادير:

العجينة

٦ اكواب طحين
١ و ٣\٤ كوب حليب دافئ
١ كوب ماء دافئ
١\٢ كوب زيت زيتون
٤ ملاعق صغار خميرة فورية
١ ملعقة كبيرة ملح

الحشوة

١ كيلو من ورق السبانخ المغسول جيدا و مفروم فرم متوسط
١ بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرم ناعم
٣ ملاعق كبار سماق او حسب الرغبة
١ ملعقة كبيرة ملح او حسب الرغبة
٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون او حسب الرغبة

نصائح:

تاكدوا ان درجة حراره الحليب و الماء ٤٠ س.
يجب ان تعجن العجينة فترة كافية ما لا يقل عن ١٠ دقائق.
تترك العجينة ليتضاعف حجمها في مكان دافئ لمدة ساعتين تقريبا.
بعد فرم السبانخ يخلط مع ١ م. ك. ملح و يترك لمدة ساعة حتى تنزل عصارته.
يعصر السبانخ جيدا من العصارة الزائدة.
كميات الملح و السماق تبقى حسب الرغبة لذلم ممكن زيادتها او تقليلها عما ذكر في الوصفة.
يمكن اضافة شطة او فلفل حار مطحون لمن يحب النكهة الحارة
تخبز الاقراص في فرن مسبق تسخينه على درجة حرارة ٢٠٠ -٢٢٠ س حتى تحمر العجين من فوق و تحت تقريبا لمدة ١٥-٢٠ دقيقة.
تنقل الاقراص الجاهزة الي صحن و يدهن سطحها بالقليل من زيت الزيتون و تغطى بمنديل المطبخ لحين تقديمها.

The post أقراص السبانخ الفلسطينية first appeared on Taboon Bakery.

نجمات من الخبز الأسمر

Taboon Bakery — Thu, 31 Mar 2016 01:01:09 +0000

تناول الخبز الاسمر يحمل فوائد صحية لاحتؤاه على نسبة اعلى من الالياف من الخبز الابيض. لذا من المهم تناوله. في هذه الوصفة جمعت بين الاكل الصحي و المنظر الجذاب خصوصا للاطفال.

عمل النجمات سهل جدا. و يمكن عمل الارغفه بحجم اصغر حسب الرغبة. كما يمكن استعمال اي نوع من الحبوب لتزيينهم او حتى يمكن تركه بدون اي حبوب.

لمعرفه الطريقة شاهدوا الفيديو:

المقادير:

٥٠٠ غرام طحين القمح الكامل
٥٠٠ غرام طحين عادي
٣ اكواب ماء دافئ
٤ ملاعق صغار خميره فورية
١ ملعقة كبيرة ملح
١ ملعقة صغيرة سكر

نصائح:

يجب ان يكون الماء تقريبا على درجة ٤٠ س.
تأكدوا من عجن العجين فترة كافية تقريبا ١٠ -١٥ دقيقة.
يجب ان تترك العجين لترتاح مدة ساعة الى ساعتين في مكان دافئ حتى تتضاعف في الحجم.
بعد تشكيل العجين يجب ان تترك لترتاح مدة ساعة في مكان دافئ.
ترش سطح الارغفة بالسمسم او اي نوع اخر تفضلونه.
تخبز الارغفة في فرن مسبق تسخينه على حرارة ٢٢٠ س لمدة ١٥-٢٠ دقيقة او حتى يحمر سطح الارغفة.

The post نجمات من الخبز الأسمر first appeared on Taboon Bakery.

خبز الفوكاتشا مع حصا البان و الملح الصخري

Taboon Bakery — Sun, 22 Nov 2015 10:24:14 +0000

ما يميز خبز الفوكاتشا هو انه مصنوع من عجين يحتوي على زيت الزيتون. هذا يغير من الملمس النهائي للخبز كما يضيف عمق جميل للطعم. و خبز الفوكاتشا يمكن ان يكون بدون اي اضافات على سطحه لكن اشتهر ايضا بالاضافات مثل حصا البان او الروزماري او الملح الصخري او البندورة المجففة او الزيتون بمختلف انواعه.

في وصفة اليوم اضفت حصا البان و الملح الصخري لكن يمكنكم تعديل هذه الاضافات لما ترغبون به.
لتتعرفوا على كيفية عمل خبز الفوكاتشا شاهدوا الفيديو:

المقادير:

٣ اكواب طحين متعدد الاستعمالات
١ و ١\٤ كوب ماء دافئ
١\٤ كوب زيت زيتون
٢ ملعقة صغيرة خميرة فورية
٢ ملعقة صغيرة سكر
١ ملعقة صغيرة ملح طعام
ملح صخري للتزيين
حصا البان

نصائح:

يجب عجن العجينة لفترة كافية لا تقل عن ١٠ دقائق.
العجينة تلتصق باليدين و هذا عادي لكن اذا كانت تلتصق بشكل كبير يمكن رش السطح بالقليل من الطحين.
تترك العجين لترتاح في مكان دافئ لمدة ساعة او حتى يتضاعف حجمها.
بعد تشكيل الرغيف يترك ليرتاح مرة ثانية في مكان دافئ لمدة ساعة.
يدهن سطح الرغيف بزيت الزيتون و من ثم يزين بحصا البان و الملح حسب الرغبة.
يخبز في فرن مسبق تسخينه على حرارة ٢٠٠ س لمدة ثلث ساعه او حتى يحمر.

The post خبز الفوكاتشا مع حصا البان و الملح الصخري first appeared on Taboon Bakery.

مناقيش الزعتر

Taboon Bakery — Thu, 29 Oct 2015 07:28:52 +0000

مناقيش الزعتر من اشهر ما يمكن تقديمه على مائدة الافطار في كل بلاد الشام. و هنالك العديد من الذكريات الجميلة في حياتي المرتبطة بتناول المناقيش. سواء في باحات المدرسة او في بيت جدتي او من صنع امي او من المخبز اللبناني في احدى شوارع الغربة.

هنالك العديد من الوصفات لعمل المناقيش و اليوم ساشارككم احدى هذه الوصفات و اتمني ان تنال اعجابكم.
لمعرفة الطريقة شاهدوا الفيديو:

المقادير:

٣ اكواب من الطحين
١ و ١\٤ كوب ماء دافئ
٢ ملعقة صغيرة خميرة فورية
٣ ملعقة صغيرة سكر
١ ملعقة صغيرة ملح
زيت زيتون
زعتر

نصائح:

يجب ان يكون الماء بحراره ٤٠ تقريبا
ابدؤوا باضافه كوب واحد من الماء و اذا استلزم الامر يمكن اضافة ربع الكوب المتبقي.
يجب عجن العجينة فتره كافية لا تقل عن ١٠ دقائق.
تترك العجين لترتاح في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها تقريبا ساعه و نصف الى ساعتين.
يمكن فرد العجين بحسب السماكه المرغوبة. اذا كنتم تفضلون المناقيش الطري فيمكن فردها اخمل قليلا.
يخبز في فرن مسبق تسخينه على حرارة ٢٠٠ س لمدة ١٠ دقائق او حتى يحمر للدرجة المرغوبة.

The post مناقيش الزعتر first appeared on Taboon Bakery.

خبز البطاطا و الكراوية

Taboon Bakery — Tue, 06 Oct 2015 13:06:04 +0000

خبز البطاطا و الكراوية هو خبز روسي الاصل. يتم اضافة البطاطا المسلوقه و المهروسة الي العجينة مما يعطيها طراوه ويجعل الخبز النهائي خفيف و هش. كما ان اضافة الكراوية يضيف طعما مميزا لهذا الخبز.

لمعرفة كيفية عمل هذا الخبز شاهدوا الفيديو:

المقادير:

٣ اكواب او ٣٥٠ غرام طحين ابيض
١ كوب او ١٢٠ غرام طحين اسمر
٢ حبة بطاطا متوسطة الحجم او ٢٢٥ غرام مقطعين الي مكعبات و مسلوقين
٢ ملعقة صغيرة حبيبات الخميرة الفورية
١\٢ ملعقة صغيرة مسحوق الكراوية
٢ ملعقة صغيرة ملح
٢ ملعقه كبيرة او ٢٥ غرام زبدة
٢\٣ كوب ماء سلق البطاطا
ماء دافئ للحاجة

نصائح:

يجب ان تكون البطاطا فاترة قبل اضافتها للعجين.
يجب هرس البطاطا ناعما بدون اي تكتلات لذا من المفضل تمريرها بعد هرسها اول مره من خلال مصفاة ذات ثقوب صغيرة.
تأكدوا من عجن العجين فترة كافية تقريبا ١٠ -١٥ دقيقة.
اذا كانت العجينة جافة يمكن اضافة الماء قليلا و بالتدريج حتى تتماسك العجينه و تكون ملتصقة بعض الشئ.
يجب ان تترك العجين لترتاح مدة ساعة الى ساعتين في مكان دافئ حتى تتضاعف في الحجم.
بعد تشكيل العجين يجب ان تترك لترتاح مدةنصف الي ساعة في مكان دافئ.
يجب استعمال سكين حاد لعمل الشقوق على سطح الرغيف
يخبز الرغيف في فرن مسبق تسخينه على حرارة ٢٠٠ س لمدة ٣٠-٣٥ دقيقة او حتى يحمر سطح الرغيف.

The post خبز البطاطا و الكراوية first appeared on Taboon Bakery.

خبز رمضان التركي

Taboon Bakery — Mon, 22 Jun 2015 07:19:40 +0000

كل عام و انتم بخير لجميع متابعي المسلمين و رمضان مبارك.

خبز رمضان التركي”Ramazan Pidesi” من آشهر انواع الخبز خصوصا لوجبة السحور. و يمكن تناوله مع اطباق مالحة مثل الزيت و الزعتر او حلوة مثل الدبس و الطحينة.

وصفته سهلة جدا و النتيجة مضمونة باذن الله. واذا خبزتموه فشاركوه مع عائلتكم او اصدقائكم او جيرانكم او اي غريب محتاج.

لمعرفة كيف يمكنكم عمله شاهدوا الفيديو:

المقادير:

٧٥٠ غرام طحين
٢ كوب ماء دافئ
٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون
٣ ملعقة صغيرة خميرة
١ ملعقة صغيرة سكر
١ ملعقة صغيرة ملح

نصائح:

يجب ان يكون الماء تقريبا على درجة ٤٠ س.
تأكدوا من عجن العجين فترة كافية تقريبا ١٠ -١٥ دقيقة.
يجب ان تترك العجين لترتاح مدة ساعة الى ساعتين في مكان دافئ حتى تتضاعف في الحجم.
بعد تشكيل العجين يجب ان تترك لترتاح مدة ساعة في مكان دافئ.
ترش سطح الارغفة بالسمسم و حبة البركة او القزحة او اي نوع اخر تفضلونه.
تخبز الارغفة في فرن مسبق تسخينه على حرارة ٢٠٠ س لمدة ١٥-٢٠ دقيقة او حتى يحمر سطح الارغفة.

The post خبز رمضان التركي first appeared on Taboon Bakery.

كعك بعجوة

Taboon Bakery — Mon, 22 Jun 2015 03:47:10 +0000

وصفة الكعك بالعجوة من الوصفات السهلة و اللذيذة و هي ممتازة لشهر رمضان المبارك أيضا. كما انها من الوصفات الاقرب الى قلبي لارتباطها بذكريات جميلة من طفولتي.

هذا النوع من الكعك مشتهر في بلاد الشام و وصفتي اليوم قمت بتطويرها بعد عدة محاولات و اتمنى ان تنال اعجابكم.

لمعرفة الوصفة شاهدوا الفيديو:

المقادير:

٥٠٠ غرام طحين
٢٠٠ مل حليب دافئ
٣ ملاعق كبار سكر
٦٠ غرام زبدة ذائبة
بيضتين
١ ملعقة صغيرة ملح
١ ملعقة صغيرة خميرة
١ ملعقة صغيرة يانسون مطحون
٣٠٠ غرام عجوة
٣ ملاعق كبار زيت زيتون
١ ملعقة صغيرة يانسون مطحون
١ ملعقة صغيرة شومر مطحون

نصائح:

العجوة هي عبارة عن تمر مطحون و يمكن عملها بالبيت بازالة النوى من داخل التمر و من ثم طحنه بمحضرة الطعام.
يمكن استبدال زيت الزيتون باي نوع من الزيوت او حتى بزبدة او سمنة مذابة.
عند عجن العجين تاكدوا من عجنها فترة كافية بين ١٠-١٥ دقيقة حتى تصبح العجين ملساء و طرية.
تترك العجين لترتاح في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها بين ساعة الى ساعتين.
يجب رش السطح الذي سنشتغل عليه و المرق بالزيت حتى لا تلتصق العجين.
يتم تشكيل العجين كما ظاهر بالفيديو مع مراعاة توسيع الحلقة لانها سوف تنتفخ بعد اراحتها و خبزها.
يترك الكعك بعد تشكيله ليرتاح مدة ساعة.
يدهن سطح الكعك بالحليب او يمكن ببيضة مخفوقة للحصول على لمعة.
تخبز الكعكات في فرن مسبق تسخينه على حرارة ١٨٠ س لمدة ١٥-٢٠ دقيقة او حتى يحمر سطحهم.

The post كعك بعجوة first appeared on Taboon Bakery.