اردت ان اجرب وصفة مختلفة بعض الشيء لعمل نسختي الخاصة من اصابع البسكويت بالتمر. لذا قمت بتعديل وصفة عجينة من حلويات اخرى مختلفة تماما و هي وصفة البايغلي او لفافة الجوز الهنغارية. لقد قمت بعمل تلك الوصفة سابقا و يمكنكم مشاهدتها على هذا الرابط.

طبعا الوصفة معدله مع بعض من الاضافات التي تجعلها وصفة شامية بامتياز.

اصابع البسكويت بالتمر ملائمه جدا مع وقت شرب الشاي. و بالفعل اضافة سهلة و جميلة كما انها هشه و حلوة. جربوها و باذن الله ستنال اعجابكم.

الوصفة بالفيديو مع الشرح بالعربيه هنا:

المقادير:

العجينة

• ٢ كوب طحين متعدد الاستعمالات
• ١٠٠ غرام زبدة باردة مقطعة مكعبات
• ١\٢ كوب حليب دافئ
• ٣ ملاعق كبار سكر
• ١ ملعقة صغيرة حبيبات الخميرة
• ١ ملعقة صغيرة يانسون مطحون
• ١ ملعقة صغيرة شومر مطحون

الحشوة

• ٢٥٠ غرام عجوة التمر
• ١ و ١\٢ ملعقة كبيرة زيت الزيتون
• ١ ملعقة صغيرة يانسون مطحون
• ١ ملعقة صغيرة شومر مطحون
• ١\٢ ملعقة صغيرة ستار انيس او يانسون النجمة مطحون

للتزيين

• ١ بيضة مفصول البياض و الصفار و كل مخفوق علي حدا

نصائح:

• تأكدي من ان الزبدة باردة.
•  تأكدي من عجن العجينة فترة كافية من ٧- ١٠ دقائق
•  قومي بخفق صفار البيض و بياض البيض قليلا قبل دهن سطح العجين.
• بعد لف العجينة على شكل حبل يمكنك لفها مع الشد قليلا حتى تقللي من السماكة كما ترغبين. شاهدي الفيديو.
• تدهن العجينة اولا بالصفار و تترك لترتاح ثم قبل الخبز تتدهن بالبياض هذا ما يعطي اللون الذهبي الموشح للاصابع المخبوزة.
• تخبز الاصابع في فرن مسبق تسخينه على درجه حرارة ١٨٠ س للفرن العادي و ١٦٠ س للفرن مع المروحة.
• يجب التآكد من ان الاصابع المخبوزة قد بردت تماما قبل تخزينها.

ها هو فيديو الوصفة مع الشرح المفصل بالعربيه

المقادير:

للكرست:

• ١\٢ كوب جوز
• ١\٢ كوب لوز
• ٧ حبات تمر منزوعات النوى
• ٢ ملاعق كبار زيت جوز الهند
• رشة ملح

للحشوه:

• ٢ و ١\٢ كوب كاچو ني منقوع ليله كاملة
• ١\٢ كوب حليب جوز الهند
• ١\٤ كوب زيت جوز الهند
• ١\٢ كوب مابل سييرب “شراب القيقب”
• ٢ ملاعق كبار عصير ليمون
• برش قشرة ليمونة واحده
• ١ ملعقة كبيره فانيليا
• ١ كوب من التوت البري المجمد او الطازج

نصائح:

• يجب ان يكون الكاجو و جميع المكسرات غير محمصه او مملحة.
• يجب ان ينقع الكاجو على الاقل ٤ ساعات و الافضل ليلة كاملة ليسهل الحصول على الملمس الصحيح.
• يمكن تعديل كمية التمر حسب حجمه. انا استعملت تمر متوسط الحجم.
• يمكن تعديل كمية المابل سييرب زيادة او نقصان حسب الرغبة
• يمكن استعمال التوت الطازج لكن حسب كمية السائل الذي فيه ممكن تعديل كميته.
• يمكن استعمال انواع مختلفة من التوت حسب المتواجد و حسب الرغبة
• يجب وضع الكيكه بالفريزير حتى تتماسك على الاقل ٤ ساعات و الافضل لليلة كاملة
• يجب اخراج الكيكة قبل تقديها بنصف ساعة. يمكن تقديمها و هي مثلجة و هو الافضل و يمكن تقديمها و هي ذائبة
• يمكن حفط باقي الكيكة في الثلاجة او الفريزر بعد ذلك و حسب الرغبة.

لمعرفة كيفيه عمل الوربات بالمنزل شاهدوا الفيديو:

المقادير:

• ١ و ١\٢ كوب حليب كامل الدسم
• ٦ ملاعق كبار نشا
• ٤ ملاعق كبار سكر
• ٣٠٠ مل قشطه او كريمة الحليب
• ماء ورد او ماء زهر حسب الرغبة
• ١ علبه من عجين الفيلو الجاهزة
• ١\٢ كوب سمنة دائبة تقريبا
• قطر
• فستق حلبي للتزيين

نصائح:

• يجب ان تجهز الحشوه قبل بفتره كافيه لكي تبرد الحشوه تماما قبل استعمالها.
• يجب اخراج عجينة الفيلو من الثلاجه “حسب توصيات العلبه” تقريبا ساعتين قبل الاستعمال.
• دهن كل طبقه من الوربات بالسمنه سيجعلها تحمر و تقرمش بعد الخبز.
• القطر يجب ان يكون بارد عند صبه على الوربات الساخنة.

انا استعملت لوز و جوز و فستق حلبي و كاچو للمكسرات. و استعملت نوعين من الزبيب و التمر و المشمش المجفف. و بالنسبة للبهارات استعملت قرفه و كراوية و كبش القرنفل المطحونين.

الخبز طري جدا و يمكن تناوله كفطور او ترويقة صباحية او عصرية.

لمعرفة كيفية عمل هذا الخبز شاهدوا الفيديو:

المقادير:

• يقطينه متوسطة الحجم للحصول على كوب من اليقطين المطبوخ
• ١ و ٣\٤ كوب طحين
• ١ كوب سكر ابيض
• ١\٢ كوب زيت نباتي
• ١\٣ كوب حليب
• بيضتين
• ١ كوب مكسرات مقطعة خشنة
• ١\٢ كوب من الفواكه المجففة مقطعة خشنة
• ١ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• ١\٢ ملعقة صغيرة كراوية مطحونة
• ١\٨ ملعقة صغيرة كبش قرنفل مطحون
• ١ ملعقة صغيرة ملح
• ١ و ١\٢ ملعقة صغيرة باكنغ باودر

للتتزين “اختياري”

• ١ كوب سكر مطحون
• ٣ ملاعق كبار حليب او حسب الحاجة
• بذور البابيتا
• برش برتقال

نصائح:

• يشوى اليقطين في فرن مسبق تسخينه على حرارة ١٨٠ س لمدة ٤٥ دقيقة الي ساعه او حتي يستوي.
• نحتاج فقط الى كوب من لب اليقطين. الباقي يمكن حفظه بالفريزر او استعماله لوصفات اخرى.
• يمكن استعمال معلبات لب اليقطين و لكن الطازج افضل.
• يمكن استعمال المكسرات و الفواكه المجففة  و البهارات التي تفضلون.
• يخبز الخبز في فرن مسبق تسخينه على حرارة ١٨٠ س لمدة ٣٠- ٤٥ دقيقة او حتي يستوي.
• يترك الخبز ليبرد قبل تزيينه.
• لعمل الچلييز يضاف الحليب بالتدريج للحصول على القوام المرغوب.
• يمكن تزيين الخبز كما ترغبون.

لمعرفة كيفية عمل الحلبة شاهدوا الفيديو:

المقادير:

• ١\٤ كوب حبوب الحلبة
• ٣ و ١\٢ كوب سميد خشن
• ١\٢ كوب طحين
• ١\٤ كوب سكر
• ١\٣ كوب زيت زيتون
• ١ ملعقة صغيرة خميرة فورية
• تقريبا ١\٢ كوب ماء دافئ

للقطر:

• ٤ اكواب سكر
• ٢ كوب ماء
• عصرة ليمون

نصائح:

• يجب نقع الحلبة قبل بليلة لازالة المرارة الطيبعية من الحلبة
• عند عجن العجين يجب اضافة الماء بالتدريج و تختلف الكمية حسب نوع السميد و محتوى الحلبة من الماء.
• يجب ان يكون القطر باردا تماما قبل اضافته على الحلبة الساخنة.
• تقطع الحلبة قبل خبزها اما على شكل مربعات او معينات كما هو متعارف تقليديا.
• بعد اضافة القطر للحلبة تترك لتبرد تماما قبل ازالتها من الصينية او تقديمها.

يمكنكم تعديل الوصفة باستعمال ورق الزعتر الاخضر مع السبانخ او اضافه الشطه الحارة.

بالعادة نتناول اقراص السبانخ مع اللبن. و انا احب اللبن الذي اصنعه بنفسي لانه حامض و منعش.

لمعرفة كيفية عمل أقراص السبانخ الفلسطينية شاهدوا الفيديو:

المقادير:

العجينة

• ٦ اكواب طحين
• ١ و ٣\٤ كوب حليب دافئ
• ١ كوب ماء دافئ
• ١\٢ كوب زيت زيتون
• ٤ ملاعق صغار خميرة فورية
• ١ ملعقة كبيرة ملح

الحشوة

• ١ كيلو من ورق السبانخ المغسول جيدا و مفروم فرم متوسط
• ١ بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرم ناعم
• ٣ ملاعق كبار سماق او حسب الرغبة
• ١ ملعقة كبيرة ملح او حسب الرغبة
• ٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون او حسب الرغبة

نصائح:

• تاكدوا ان درجة حراره الحليب و الماء ٤٠ س.
• يجب ان تعجن العجينة فترة كافية ما لا يقل عن ١٠ دقائق.
• تترك العجينة ليتضاعف حجمها في مكان دافئ لمدة ساعتين تقريبا.
• بعد فرم السبانخ يخلط مع ١ م. ك. ملح و يترك لمدة ساعة حتى تنزل عصارته.
• يعصر السبانخ جيدا من العصارة الزائدة.
• كميات الملح و السماق تبقى حسب الرغبة لذلم ممكن زيادتها او تقليلها عما ذكر في الوصفة.
• يمكن اضافة شطة او فلفل حار مطحون لمن يحب النكهة الحارة
• تخبز الاقراص في فرن مسبق تسخينه على درجة حرارة ٢٠٠ -٢٢٠ س حتى تحمر العجين من فوق و تحت تقريبا لمدة ١٥-٢٠ دقيقة.
• تنقل الاقراص الجاهزة الي صحن و يدهن سطحها بالقليل من زيت الزيتون و تغطى بمنديل المطبخ لحين تقديمها.

لمعرفه الطريقة شاهدوا الفيديو:

المقادير:

• ٥٠٠ غرام طحين القمح الكامل
• ٥٠٠ غرام طحين عادي
• ٣ اكواب ماء دافئ
• ٤ ملاعق صغار خميره فورية
• ١ ملعقة كبيرة ملح
• ١ ملعقة صغيرة سكر

نصائح:

• يجب ان يكون الماء تقريبا على درجة ٤٠ س.
• تأكدوا من عجن العجين فترة كافية تقريبا ١٠ -١٥ دقيقة.
• يجب ان تترك العجين لترتاح مدة ساعة الى ساعتين في مكان دافئ حتى تتضاعف في الحجم.
• بعد تشكيل العجين يجب ان تترك لترتاح مدة ساعة في مكان دافئ.
• ترش سطح الارغفة بالسمسم  او اي نوع اخر تفضلونه.
• تخبز الارغفة في فرن مسبق تسخينه على حرارة ٢٢٠ س لمدة ١٥-٢٠ دقيقة او حتى يحمر سطح الارغفة.

هذه الوصفة ايضا سهلة الصنع رغم ان منظرها سيبهر الجميع.

لمعرفة كيفية عمل هذه الوصفة شاهدوا الفيديو.

المقادير:

الكاسترد

• ١ ليتر حليب
• ٣\٤ كوب سكر ناعم
• ٣\٤ كوب نشا الذرة
• قرن فانيليا و يمكن استبداله ب ١ ملعقة كبيرة من نكهة او خلاصة الفانيليا

العجين “ضعف المذكور بالفيديو”

• ٤٠٠ غرام طحين
• ٢٠٠ غرام زبدة غير مملحة باردة مقطعه الى مكعبات
• ١\٢ كوب سكر ناعم
• رشة ملح
• ٢ بيض
• ٢ ملعقة كبيرة ماء بارد جدا

للتزيين

• تشكيلة من التوت البري المجمد او الطازج حسب المرغوب.
• مربى التوت “اختياري”

نصائح:

• كمية الكاسترد المستعمله تكفي لحشو ١٢ تارت حجم صغير و ١ تارت كبير. لذا يجب مضاعفة كمية العجين المذكورة في الفيديو او تنقيص بالنصف كمية الكاسترد.
• عند عمل العجينة من الضروري ان تكون الزبدة و البيضة و الماء باردين جدا.
• من الضروري عدم عجن العجينة بزيادة لان ذلك سيخرب الملسم النهائي للتارت.
• يجب ترك العجينة ترتاح في الثلاجة قبل رقها بالحجم المطلوب لمدة ساعة تقريبا. .
• تخبز التارت في فرن مسبق تسخينه على حراره ١٨٠ س لمدة ١٠-١٥ دقيقة او حتى تحمر اطراف التارت.
• عند اضافة  الحليب الي البيض المخفوق مع النشا و السكر  يجب الحذر من تكتل البيض لذا يجب الاضافة بالتدريج مع التحريك المستمر.
• عند الانتهاء من عمل الكاسترد يجب تغطية سطحه بالنايلون حتى لا تتكون قشرة عليه و تركه يبرد جيدا في الثلاجه الى حين الاستعمال.
• يتم تجميع التارت قبل تقديمها مباشرة و يجب ان تكون التارت و الكاسترد باردين.
• يمكن استعمال اي توليفة من التوت البري الطازج او المجمد.

و لتزيينها قلبت العديد من الافكار حتى توصلت لفكرة اضافة برش برتقال على الوجه و من ثم فكرت لما لا اضع ليمون اخضر و ا صفر ايضا. حيث ان الالوان ستضيف جمالية و بنفس الوقت طعم خفي لكنه ملائم جدا لهذه الكيكة.

آتمنى ان تجربوا الوصفة و ان تشاركوها مع احبائكم و ان تنال استحسان متذوقيها.

لمعرفة كيفية عمل الوصفة شاهدوا الفيديو:

المقادير:

• كيكة برتقال بناء على وصفتي التي ستجدونها هنا.
• ٢٢٥ جرام شوكلاتة داكنة
• ٢٢٥ زبده غير مملحه مقطعه مكعبات
• ١\٣ كوب سكر بني
• برش قشر برتقال و ليمون اخضر و اصفر

نصائح:

• ابدؤوا بعمل الكيك و التأكد من انه اصبح بارد تماما قبل تغليفه.
• عند اذابة الشوكلاتة و الزبده يمكن عمل ذلك في المايكروف على فترات لا تتجاوز ٣٠ ثانية في كل مرة او يمكن اذابتها في وعاء يستحمل الحرارة موضوع فوق طنجرة فيها ماء يغلي بهدوء.
• يجب ترك التغليفة في الثلاجة حتى تجمد لمده ساعة. اذا كانت ما زالت طرية يمكن تركها لفتره اطول و ان كانت جامدة جدا فتترك على حرارة الغرفه حتي تذوب قليلا و يسهل فردها على الكيك.
• يمكن تجفيف برش الحمضيات بعدة طرق: بوضعها في فرن على حرارة ١٠٠ س لمدة حتى يجف او بوضعها بالفرن بعد الانتهاء من خبز الكيك بنصف ساعة دون اشعال الفرن او بتركها من قبل بيوم مكشوفة على حراره الغرفة.
• يحفظ الكيك مغطى بالثلاجة و يستخرج قبل نصف ساعة من تقديمه حتى تتطرى التغليفة.

المقادير:

• ٣ اكواب طحين متعدد الاستعمالات
• ١ و ١\٤ كوب ماء دافئ
• ١\٤ كوب زيت زيتون
• ٢ ملعقة صغيرة خميرة فورية
• ٢ ملعقة صغيرة سكر
• ١ ملعقة صغيرة ملح طعام
• ملح صخري للتزيين
• حصا البان

نصائح:

• يجب عجن العجينة لفترة كافية لا تقل عن ١٠ دقائق.
• العجينة تلتصق باليدين و هذا عادي لكن اذا كانت تلتصق بشكل كبير يمكن رش السطح بالقليل من الطحين.
• تترك العجين لترتاح في مكان دافئ لمدة ساعة او حتى يتضاعف حجمها.
• بعد تشكيل الرغيف يترك ليرتاح مرة ثانية في مكان دافئ لمدة ساعة.
• يدهن سطح الرغيف بزيت الزيتون و من ثم يزين بحصا البان و الملح حسب الرغبة.
• يخبز في فرن مسبق تسخينه على حرارة ٢٠٠ س لمدة ثلث ساعه او حتى يحمر.