Hilbeh is made of fenugreek seeds, semolina and olive oil. It is quite healthy if it stopped here. But we drench it with sugar syrup. But that is why it is considered sweet.

I hope that you’ll give it a try.

To watch the recipe please watch this video:

Ingredients:

• 1/4 cup fenugreek seeds
• 3, 1/2 cups coarse semolina
• 1/2 cup A/P flour
• 1/4 cup sugar
• 1/3 cup olive oil
• 1 tsp instant dried yeast
• ~ 1/2 cup lukewarm water

for the sugar syrup

• 4 cups sugar
• 2 cups water
• squeeze of a lemon.

Tips:

• You need to soak and cook the fenugreek before hand as they are bitter and you need to remove that bitterness from them.
• When making the dough make sure to add the water slowly as the quantity of water is reliant on the type of semolina and how much water there is in the cooked fenugreek.
• The sugar syrup must be completely cold before you add it to the hot hilbeh.
• You must cut the hilbeh before baking it and after resting it. You can cut it into cubes or diamonds which is more traditional.
• After adding the sugar syrup you have to allow hilbeh to completely cooled down before taking it out of the tray and serving it.

لمعرفة كيفية عمل الحلبة شاهدوا الفيديو:

المقادير:

• ١\٤ كوب حبوب الحلبة
• ٣ و ١\٢ كوب سميد خشن
• ١\٢ كوب طحين
• ١\٤ كوب سكر
• ١\٣ كوب زيت زيتون
• ١ ملعقة صغيرة خميرة فورية
• تقريبا ١\٢ كوب ماء دافئ

للقطر:

• ٤ اكواب سكر
• ٢ كوب ماء
• عصرة ليمون

نصائح:

• يجب نقع الحلبة قبل بليلة لازالة المرارة الطيبعية من الحلبة
• عند عجن العجين يجب اضافة الماء بالتدريج و تختلف الكمية حسب نوع السميد و محتوى الحلبة من الماء.
• يجب ان يكون القطر باردا تماما قبل اضافته على الحلبة الساخنة.
• تقطع الحلبة قبل خبزها اما على شكل مربعات او معينات كما هو متعارف تقليديا.
• بعد اضافة القطر للحلبة تترك لتبرد تماما قبل ازالتها من الصينية او تقديمها.

You can adjust the recipe by adding chopped fresh thyme leaves or adding hot sauce or chillies.

Spinach has many proven health benefits. You can read this article about 34 science backed health benefits to Spinach written by Helen Nichols for Well-Being Secretes.

Usually we eat these spinach triangles with yoghurt. And my go to yoghurt is the one I make at home as it is lighter and tangier than your average store bought yoghurt.

To know how to make the Palestinian spinach triangles please watch this video:

Ingredients:

For the Dough:

• 6 cups AP flour
• 1 3/4 cups lukewarm milk
• 1 cup lukewarm water
• 1/2 cup olive oil
• 4 tsp dried instant yeast
• 1 tbsp salt

For the Filling:

1 kilo of washed and chopped spinach leaves

1 medium size onion finely diced

3 tbls Sumac or to taste

1 tbls salt or to taste

2 tbls olive oil or to taste

juice of one lemon

Tips:

• Make sure that the milk and water are at around 40 C.
• Make sure to knead the dough long enough, not less than 10 mins
• Leave the dough to prove in a warm place until double in size for about 2 hours.
• Once you chop your spinach leaves add a bit of salt and let stand for 1 hour so extra juices come out.
• Drain the spinach very well before making the filling.
• Salt and sumac are to taste so feel free to adjust the recipe to your own liking.
• You can add chilli paste or chilli powder if you like some heat.
• Bake the triangles in a preheated oven at 200-220 C for 15-20 mins or until golden.
• Once they are done you can brush them with a bit of olive oil and cover them with a tea towel until serving.
• You can buy the sumac from international or continental supermarkets or sometimes in healthy food section of your supermarket.

يمكنكم تعديل الوصفة باستعمال ورق الزعتر الاخضر مع السبانخ او اضافه الشطه الحارة.

بالعادة نتناول اقراص السبانخ مع اللبن. و انا احب اللبن الذي اصنعه بنفسي لانه حامض و منعش.

لمعرفة كيفية عمل أقراص السبانخ الفلسطينية شاهدوا الفيديو:

المقادير:

العجينة

• ٦ اكواب طحين
• ١ و ٣\٤ كوب حليب دافئ
• ١ كوب ماء دافئ
• ١\٢ كوب زيت زيتون
• ٤ ملاعق صغار خميرة فورية
• ١ ملعقة كبيرة ملح

الحشوة

• ١ كيلو من ورق السبانخ المغسول جيدا و مفروم فرم متوسط
• ١ بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرم ناعم
• ٣ ملاعق كبار سماق او حسب الرغبة
• ١ ملعقة كبيرة ملح او حسب الرغبة
• ٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون او حسب الرغبة

نصائح:

• تاكدوا ان درجة حراره الحليب و الماء ٤٠ س.
• يجب ان تعجن العجينة فترة كافية ما لا يقل عن ١٠ دقائق.
• تترك العجينة ليتضاعف حجمها في مكان دافئ لمدة ساعتين تقريبا.
• بعد فرم السبانخ يخلط مع ١ م. ك. ملح و يترك لمدة ساعة حتى تنزل عصارته.
• يعصر السبانخ جيدا من العصارة الزائدة.
• كميات الملح و السماق تبقى حسب الرغبة لذلم ممكن زيادتها او تقليلها عما ذكر في الوصفة.
• يمكن اضافة شطة او فلفل حار مطحون لمن يحب النكهة الحارة
• تخبز الاقراص في فرن مسبق تسخينه على درجة حرارة ٢٠٠ -٢٢٠ س حتى تحمر العجين من فوق و تحت تقريبا لمدة ١٥-٢٠ دقيقة.
• تنقل الاقراص الجاهزة الي صحن و يدهن سطحها بالقليل من زيت الزيتون و تغطى بمنديل المطبخ لحين تقديمها.

Today I made mine using rosemary and rock salt but you can use the dough and customize the toppings as you like.
To know how to make this focaccia bread please watch the video:

Ingredients:

• 3 cups A/P flour
• 1 and 1/4 cup lukewarm water
• 1/4 cup extra virgin olive oil
• 2 tsp dried instant yeast
• 2 tsp sugar
• 1 tsp table salt
• rock salt
• rosemary

Tips:

• Make sure you knead the dough long enough, nothing less than 10 mins.
• The dough should stay sticky but if you feel it is too sticky you can add a bit of flour.
• Leave the dough to rest in a warm place until it double in size, around 1 hour.
• After shaping the focaccia leave to rest again for another 1 hour.
• Bake in a preheated oven at 200 C for 20 mins or until golden to your liking.

المقادير:

• ٣ اكواب طحين متعدد الاستعمالات
• ١ و ١\٤ كوب ماء دافئ
• ١\٤ كوب زيت زيتون
• ٢ ملعقة صغيرة خميرة فورية
• ٢ ملعقة صغيرة سكر
• ١ ملعقة صغيرة ملح طعام
• ملح صخري للتزيين
• حصا البان

نصائح:

• يجب عجن العجينة لفترة كافية لا تقل عن ١٠ دقائق.
• العجينة تلتصق باليدين و هذا عادي لكن اذا كانت تلتصق بشكل كبير يمكن رش السطح بالقليل من الطحين.
• تترك العجين لترتاح في مكان دافئ لمدة ساعة او حتى يتضاعف حجمها.
• بعد تشكيل الرغيف يترك ليرتاح مرة ثانية في مكان دافئ لمدة ساعة.
• يدهن سطح الرغيف بزيت الزيتون و من ثم يزين بحصا البان و الملح حسب الرغبة.
• يخبز في فرن مسبق تسخينه على حرارة ٢٠٠ س لمدة ثلث ساعه او حتى يحمر.

Za’atar is a special thyme and herbs mix that again taste different between each Middle Eastern country. As a Palestinian myself I like the Palestinian version most. But they all taste great and they are healthy too.
So if you want to try and make mana’esh at home please watch the video:

Ingredients:

• 3 cups A/P flour
• 1 1/4 cup lukewarm water
• 2 tsp instant dried yeast
• 3 tsp sugar
• 1 tsp salt
• Extra virgin olive oil
• thyme mixture “za’atar” you can buy from your local Middle Eastern grocery store.

Tips:

• The water should be around 40C.
• It is better to start adding one cup of water only and if you feel that the dough is still stiff add another 1/4 cup. The dough should be sticky a bit before kneading.
• Knead the dough well until it becomes elastic and smooth. At least you should knead it for 10 mins.
• Leave the dough to rest in a warm place until it doubles in size around 1 1/5 to 2 hours.
• You can spread the dough to the thickness you like. If you prefer it crispy then spread to about 3 mm thickness if you prefer it softer and chewer then spread it more thick.
  Bake the mana’esh in a pre heated oven at 200 C for 10 mins or until they are golden to your liking.
• Serve hot next to a hot cup of black tea with mint.

المقادير:

• ٣ اكواب من الطحين
• ١ و ١\٤ كوب ماء دافئ
• ٢ ملعقة صغيرة خميرة فورية
• ٣ ملعقة صغيرة سكر
• ١ ملعقة صغيرة ملح
• زيت زيتون
• زعتر

نصائح:

• يجب ان يكون الماء بحراره ٤٠ تقريبا
• ابدؤوا باضافه كوب واحد من الماء و اذا استلزم الامر يمكن اضافة ربع الكوب المتبقي.
• يجب عجن العجينة فتره كافية لا تقل عن ١٠ دقائق.
• تترك العجين لترتاح في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها تقريبا ساعه و نصف الى ساعتين.
• يمكن فرد العجين بحسب السماكه المرغوبة. اذا كنتم تفضلون المناقيش الطري فيمكن فردها اخمل قليلا.
• يخبز في فرن مسبق تسخينه على حرارة ٢٠٠ س لمدة ١٠ دقائق او حتى يحمر للدرجة المرغوبة.

Some might like it the simple way with just tomato sauce, basil leaves and melted cheese. While others might fancy more meat with different kind of cooked meat, sausages and salami.

Personally I prefer the vegetarian options. And that is why today I’ll show three different ways to top your pizzas. I will also share with you an easy way to make pizza dough Italian style.

To know how to make pizza dough and my choice of toppings please watch the video:

Ingredients:

Dough:

• 4 cups or 750 gram A/P flour
• 2 cups minus 2 tbsp or 480 ml lukewarm water
• 3 tsp or 15 grams salt
• 5 tsp or 22 grams dried instant yeast
• 1/3 cup or 75 ml extra virgin olive oil

Sauce:

• 2 or 3 cloves of garlic
• 4 tbsp tomato sauce or ketchup
• 3 tbsp tomato paste
• 1 tbsp fresh thyme leaves
• 1 tbsp dried thyme leaves
• Extra virgin olive oil
• Salt and Pepper to taste

Toppings:

• Green pepper sliced
• Tomato sliced
• Red onion sliced
• Zucchini sliced
• Mushroom sliced
• Black olives
• Haloumi cheese sliced
• Cherry tomato
• Grated Mozzarella cheese
• Optional: grated cheddar and parmesan
• Salt and Pepper to taste

Tips:

• The dough is sticky. But after kneading it properly its stickiness will be much less. Please watch the video for a clearer demo.
•  The dough must rest for at least 2 hours in a warm place. But it is better to leave for longer periods. 6 hours at room temperature or 24 hours in the fridge for a more authentic Italian crust. The slower fermentation will give it a better texture and flavour.
• You can add whatever you choose to the sauce for example basil leaves or chili powder.
• You can use whatever veggies or other toppings.
• Bake the pizza in a preheated oven at 200 C for 10 mins or until the pizza is done.
• After the first bake add the mozzarella cheese or any other kind of cheese you want to use and place the pizza under the grill for the cheese to melt and become golden.

هنالك من يفضلها بسيطة مجرد صوص بندورة و ورق ريحان و جبنة. و هنالك من يحبها دسمة فيخلط انواع متنوعة من اللحم و السجق و السلامي.

شخصيا افضل البيتزا النباتية لذلك ساشارككم اليوم ثلاث طرق مختلفة لما يوضع على البيتزا الي جانب وصفة سهلة و ممتازة لعجينة البيتزا.

لمعرفة الوصفة بالتفصيل شاهدوا الفيديو:

المقادير:

– العجينة

• ٤ اكواب او ٧٥٠ غرام طحين
• ٢ كوب الا ٢ ملعقة كبيرة او ٤٨٠ مل ماء دافئ
• ٣ ملاعق صغار او ١٥ غرام ملح
• ٥ ملاعق صغار او ٢٢ غرام خميرة فورية
• ١\٣ كوب او ٧٥ مل زيت زيتون

-صوص البيتزا

• ٢ او  ٣ فصوص من الثوم
• ٤ ملاعق كبار صوص البندورة او الكاتشب
• ٣ ملاعق كبار رب البندورة
• زيت زيتون
• ١ ملعقة كبيرة زعتر آخضر
• ١ ملعقة كبيرة زعتر ناشف
• ملح و فلفل حسب الرغبة

– التتبيلة

• فلفل آخضر مقطع شرائح
• بندورة مقطعة شرائح
• بصل احمر مقطع شرائح
• كوسا اخضر مقطع  شرائح
• فطر مقطع  شرائح
• زيتون اسود
• جبنة حلومي مقطعة  شرائح
• بندورة صغيرة cherry tomato
• جبنة موزاريلا مبروشة
• اختياري: جبنة تشيدر و بارميزان مبروشتين
• ملح و فلفل حسب الرغبة

نصائح:

• عند عجن العجينة ستكون تلتصق باليدين و لكن مع العجن لفتره ستصبح اخف التصاقا. الرجاء مشاهدة الفيديو لمزيد من التفصيل.
• تترك العجين لترتاح على الاقل لمدة ساعتين في مكان دافئ  و لكن يفضل تركها لمدة اطول مثل ٦ ساعات في مكان عادي او ٢٤ ساعة في الثلاجة و هذا الخيار الافضل للحصول على بيتزا ايطالية.
• يمكن اضافة نكهات اخرى على الصوص مثل الريحان او الشطة.
• يمكن استعمال اي خضار عند عمل التتبيلة.
• تخبز البيتزا في فرن مسبق تسخينه على حرارة ٢٠٠ درجة لمدة ١٠ دقائق او حتى تستوي البيتزا.
• بعد الخبزة الاولي تضاف جبنة الموزاريلا و اي نوع جبنة اخر ثم تحمر البيتزا تحت الشواية لمدة ٥ دقائق او حتى تذوب الجبنة و تتحمر.