اردت ان اجرب وصفة مختلفة بعض الشيء لعمل نسختي الخاصة من اصابع البسكويت بالتمر. لذا قمت بتعديل وصفة عجينة من حلويات اخرى مختلفة تماما و هي وصفة البايغلي او لفافة الجوز الهنغارية. لقد قمت بعمل تلك الوصفة سابقا و يمكنكم مشاهدتها على هذا الرابط.

طبعا الوصفة معدله مع بعض من الاضافات التي تجعلها وصفة شامية بامتياز.

اصابع البسكويت بالتمر ملائمه جدا مع وقت شرب الشاي. و بالفعل اضافة سهلة و جميلة كما انها هشه و حلوة. جربوها و باذن الله ستنال اعجابكم.

الوصفة بالفيديو مع الشرح بالعربيه هنا:

المقادير:

العجينة

• ٢ كوب طحين متعدد الاستعمالات
• ١٠٠ غرام زبدة باردة مقطعة مكعبات
• ١\٢ كوب حليب دافئ
• ٣ ملاعق كبار سكر
• ١ ملعقة صغيرة حبيبات الخميرة
• ١ ملعقة صغيرة يانسون مطحون
• ١ ملعقة صغيرة شومر مطحون

الحشوة

• ٢٥٠ غرام عجوة التمر
• ١ و ١\٢ ملعقة كبيرة زيت الزيتون
• ١ ملعقة صغيرة يانسون مطحون
• ١ ملعقة صغيرة شومر مطحون
• ١\٢ ملعقة صغيرة ستار انيس او يانسون النجمة مطحون

للتزيين

• ١ بيضة مفصول البياض و الصفار و كل مخفوق علي حدا

نصائح:

• تأكدي من ان الزبدة باردة.
•  تأكدي من عجن العجينة فترة كافية من ٧- ١٠ دقائق
•  قومي بخفق صفار البيض و بياض البيض قليلا قبل دهن سطح العجين.
• بعد لف العجينة على شكل حبل يمكنك لفها مع الشد قليلا حتى تقللي من السماكة كما ترغبين. شاهدي الفيديو.
• تدهن العجينة اولا بالصفار و تترك لترتاح ثم قبل الخبز تتدهن بالبياض هذا ما يعطي اللون الذهبي الموشح للاصابع المخبوزة.
• تخبز الاصابع في فرن مسبق تسخينه على درجه حرارة ١٨٠ س للفرن العادي و ١٦٠ س للفرن مع المروحة.
• يجب التآكد من ان الاصابع المخبوزة قد بردت تماما قبل تخزينها.

المقادير:

• ٣ اكواب من الطحين
• ١ و ١\٤ كوب ماء دافئ
• ٢ ملعقة صغيرة خميرة فورية
• ٣ ملعقة صغيرة سكر
• ١ ملعقة صغيرة ملح
• زيت زيتون
• زعتر

نصائح:

• يجب ان يكون الماء بحراره ٤٠ تقريبا
• ابدؤوا باضافه كوب واحد من الماء و اذا استلزم الامر يمكن اضافة ربع الكوب المتبقي.
• يجب عجن العجينة فتره كافية لا تقل عن ١٠ دقائق.
• تترك العجين لترتاح في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها تقريبا ساعه و نصف الى ساعتين.
• يمكن فرد العجين بحسب السماكه المرغوبة. اذا كنتم تفضلون المناقيش الطري فيمكن فردها اخمل قليلا.
• يخبز في فرن مسبق تسخينه على حرارة ٢٠٠ س لمدة ١٠ دقائق او حتى يحمر للدرجة المرغوبة.

الكعك باليانسون من اشهر انواع الكعك الذي يتم تناوله مع الشاي في بلاد الشام. يمتاز بقرمشته و طعمه المميز بسبب اليانسون.

يعتبر من الوصفات السهلة و التي تكون نسبة الخطأ فيها قليلة باذن الله. كما يمكن عمل كمية و حفظها لفترة طويلة في وعاء محكم الاغلاق.

لمعرفة كيفية عمل هذا الكعك شاهدوا الفيديو:

المقادير:

• ٢ كوب طحين قابل للانتفاخ Self Raising**
• ٢\٣ كوب سكر
• ١\٣ كوب زيت نباتي
• ٢ بيضة
• ١ ملعقة كبيرة يانسون حب
• ١ ملعقة صغيرة يانسون مطحون

نصائح:

• يمكن استبدال الطحين القابل للانتفاخ بطحين عادي مع اضافة ١ ملعقة صغيرة باكنغ باودر لكل كوب طحين عادي.
• بعد خلط المكونات الجافة مع المكونات السائلة اذا وجدنا العجين ناشف يمكن اضافه القليل من الماء تدريجيا ملعقة كبيرة في كل مرة حتى تتماسك العجينة.
• تترك العجين لترتاح مدة ربع ساعة.
• عند تشكيل الكعك يمكن عمله باي حجم ترغبون مع مراعاة انه سوف يكبر حجمه بعد الخبز.
• يخبز الكعك في فرن مسبق تسخينه على حرارة ٢٠٠ س لمدة ١٥ دقيقة.
• يوضع الكعك على شبك التبريد حتى يبرد
• يخبز الكعك مرة ثانية في فرن مسبق تسخينه على حرارة ٢٠٠ س لمدة ٥ – ١٠ دقيقة او حتى يحمر للدرجة المرغوبة.
• يحفظ الكعك في وعاء محكم الاغلاق.

حتى في عملية تحضيره هنالك احتفالية حيث يقوم بتجهيزهم العديد من افراد العائلة و احيانا تلتقي الجارات في بيت احداهن لتقوم كل واحدة بتحضير معمول لعائلتها لكن مع الجماعة.

المعمول بالعادة يصنع من السميد و السمن و لكن كما قلت سابقا تختلف الاضافات بحسب الوصفات. اما بالنسبة للحشوة فالاكثر انتشارا هو معمول العجوة او التمر. كما هناكل حشوة الجوز و ايضا حشوة الفستق الحلبي. و كل نوع يوضع في قالب مختلف لتمييزه لاحقا.

لمعرفة كيفية عمل المعمول بطريقتي شاهدوا الفيديو.

المقادير:

– العجينة:

• ٢ كيلو سميد
• ١ كوب طحين
• ٢\٣ كوب حليب بودرة
• ٢\٣ كوب سكر
• ١ ملعقة صغيرة محلب
• ٢ملعقة صغيرة يانسون مطحون
• ٢ ملعقة صغيرة حب الشومر المطحون
• ٦٥٠ غرام زبدة ذائبة
• ١ ملعقة صغيرة باكنغ باودر
• ١ ١\٢ ملعقة صغيرة خميرة فورية
• ٣ اكواب من الماء الدافئ

– حشوة التمر

• ١ كيلو من عجوة التمر
• ١\٤ كوب سمنة ذائبة
• ٢ملعقة صغيرة يانسون مطحون
• ٢ ملعقة صغيرة حب الشومر المطحون

– حشوة الجوز

• ١ كوب جوز مفروم ناعم
• ٢ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• ٣ ملاعق كبيرة سكر
• ١ ملعقة صغيرة عسل
• قليل من الماء

– حشوة الفستق الحلبي

• ١\٢ كوب فستق حلبي مفروم ناعم
• ٢ ملعقة كبيرة سكر
• ١ ملعقة كبيرة ماء ورد

نصائح:

• يمكن استعمال السميد الناعم او الخشن او مزيج من الاثنين. آنا استعملت ١ ١\٢ كيلو سميد ناعم و ١\٢ كيلو سميد خشن.
• يمكن استعمال الزبدة او السمنة الذائبة او خلط النوعين معا. يمكن تقليل كميتهما ايضا و استعمال الزيت على ان يبقى الغالب هو الزبدة او السمنة.
• عند فرك المكونات الجافة بالزبدة “البسبسة” تاكدوا من القيام بذلك مدة كافية حيث سيساهم ذلك في الملمس النهائي للمعمول. و تترك لمدة يوم.
• كمية الماء قد تختلف حسب نوع السميد لذا من الافضل عدم اضافتها مرة واحدة. نضيفها تدريجيا مع العجن حتى نحصل على عجينة متماسكة.
• تترك العجينة لترتاح في مكان دافئ لمدة ساعة.
• يمكن استبدال السمنة في حشوة التمر بالزبدة او بزيت الزيتون.
• عند تحضير حشوة الجوز نضع قليل من الماء فقط لجعلها متماسكة و تسهيل عملية استعمالها فيما بعد.
• تخبز المعمول في فرن مسبق تسخينه على درجة ٢٠٠ س لحتى تحتمر.
• عند تقديم المعمول يمكن رشه بالسكر المطحون.