اردت ان اجرب وصفة مختلفة بعض الشيء لعمل نسختي الخاصة من اصابع البسكويت بالتمر. لذا قمت بتعديل وصفة عجينة من حلويات اخرى مختلفة تماما و هي وصفة البايغلي او لفافة الجوز الهنغارية. لقد قمت بعمل تلك الوصفة سابقا و يمكنكم مشاهدتها على هذا الرابط.

طبعا الوصفة معدله مع بعض من الاضافات التي تجعلها وصفة شامية بامتياز.

اصابع البسكويت بالتمر ملائمه جدا مع وقت شرب الشاي. و بالفعل اضافة سهلة و جميلة كما انها هشه و حلوة. جربوها و باذن الله ستنال اعجابكم.

الوصفة بالفيديو مع الشرح بالعربيه هنا:

المقادير:

العجينة

• ٢ كوب طحين متعدد الاستعمالات
• ١٠٠ غرام زبدة باردة مقطعة مكعبات
• ١\٢ كوب حليب دافئ
• ٣ ملاعق كبار سكر
• ١ ملعقة صغيرة حبيبات الخميرة
• ١ ملعقة صغيرة يانسون مطحون
• ١ ملعقة صغيرة شومر مطحون

الحشوة

• ٢٥٠ غرام عجوة التمر
• ١ و ١\٢ ملعقة كبيرة زيت الزيتون
• ١ ملعقة صغيرة يانسون مطحون
• ١ ملعقة صغيرة شومر مطحون
• ١\٢ ملعقة صغيرة ستار انيس او يانسون النجمة مطحون

للتزيين

• ١ بيضة مفصول البياض و الصفار و كل مخفوق علي حدا

نصائح:

• تأكدي من ان الزبدة باردة.
•  تأكدي من عجن العجينة فترة كافية من ٧- ١٠ دقائق
•  قومي بخفق صفار البيض و بياض البيض قليلا قبل دهن سطح العجين.
• بعد لف العجينة على شكل حبل يمكنك لفها مع الشد قليلا حتى تقللي من السماكة كما ترغبين. شاهدي الفيديو.
• تدهن العجينة اولا بالصفار و تترك لترتاح ثم قبل الخبز تتدهن بالبياض هذا ما يعطي اللون الذهبي الموشح للاصابع المخبوزة.
• تخبز الاصابع في فرن مسبق تسخينه على درجه حرارة ١٨٠ س للفرن العادي و ١٦٠ س للفرن مع المروحة.
• يجب التآكد من ان الاصابع المخبوزة قد بردت تماما قبل تخزينها.

لمعرفة كيفيه عمل الوربات بالمنزل شاهدوا الفيديو:

المقادير:

• ١ و ١\٢ كوب حليب كامل الدسم
• ٦ ملاعق كبار نشا
• ٤ ملاعق كبار سكر
• ٣٠٠ مل قشطه او كريمة الحليب
• ماء ورد او ماء زهر حسب الرغبة
• ١ علبه من عجين الفيلو الجاهزة
• ١\٢ كوب سمنة دائبة تقريبا
• قطر
• فستق حلبي للتزيين

نصائح:

• يجب ان تجهز الحشوه قبل بفتره كافيه لكي تبرد الحشوه تماما قبل استعمالها.
• يجب اخراج عجينة الفيلو من الثلاجه “حسب توصيات العلبه” تقريبا ساعتين قبل الاستعمال.
• دهن كل طبقه من الوربات بالسمنه سيجعلها تحمر و تقرمش بعد الخبز.
• القطر يجب ان يكون بارد عند صبه على الوربات الساخنة.

لمعرفة كيفية عمل الحلبة شاهدوا الفيديو:

المقادير:

• ١\٤ كوب حبوب الحلبة
• ٣ و ١\٢ كوب سميد خشن
• ١\٢ كوب طحين
• ١\٤ كوب سكر
• ١\٣ كوب زيت زيتون
• ١ ملعقة صغيرة خميرة فورية
• تقريبا ١\٢ كوب ماء دافئ

للقطر:

• ٤ اكواب سكر
• ٢ كوب ماء
• عصرة ليمون

نصائح:

• يجب نقع الحلبة قبل بليلة لازالة المرارة الطيبعية من الحلبة
• عند عجن العجين يجب اضافة الماء بالتدريج و تختلف الكمية حسب نوع السميد و محتوى الحلبة من الماء.
• يجب ان يكون القطر باردا تماما قبل اضافته على الحلبة الساخنة.
• تقطع الحلبة قبل خبزها اما على شكل مربعات او معينات كما هو متعارف تقليديا.
• بعد اضافة القطر للحلبة تترك لتبرد تماما قبل ازالتها من الصينية او تقديمها.

يمكنكم تعديل الوصفة باستعمال ورق الزعتر الاخضر مع السبانخ او اضافه الشطه الحارة.

بالعادة نتناول اقراص السبانخ مع اللبن. و انا احب اللبن الذي اصنعه بنفسي لانه حامض و منعش.

لمعرفة كيفية عمل أقراص السبانخ الفلسطينية شاهدوا الفيديو:

المقادير:

العجينة

• ٦ اكواب طحين
• ١ و ٣\٤ كوب حليب دافئ
• ١ كوب ماء دافئ
• ١\٢ كوب زيت زيتون
• ٤ ملاعق صغار خميرة فورية
• ١ ملعقة كبيرة ملح

الحشوة

• ١ كيلو من ورق السبانخ المغسول جيدا و مفروم فرم متوسط
• ١ بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرم ناعم
• ٣ ملاعق كبار سماق او حسب الرغبة
• ١ ملعقة كبيرة ملح او حسب الرغبة
• ٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون او حسب الرغبة

نصائح:

• تاكدوا ان درجة حراره الحليب و الماء ٤٠ س.
• يجب ان تعجن العجينة فترة كافية ما لا يقل عن ١٠ دقائق.
• تترك العجينة ليتضاعف حجمها في مكان دافئ لمدة ساعتين تقريبا.
• بعد فرم السبانخ يخلط مع ١ م. ك. ملح و يترك لمدة ساعة حتى تنزل عصارته.
• يعصر السبانخ جيدا من العصارة الزائدة.
• كميات الملح و السماق تبقى حسب الرغبة لذلم ممكن زيادتها او تقليلها عما ذكر في الوصفة.
• يمكن اضافة شطة او فلفل حار مطحون لمن يحب النكهة الحارة
• تخبز الاقراص في فرن مسبق تسخينه على درجة حرارة ٢٠٠ -٢٢٠ س حتى تحمر العجين من فوق و تحت تقريبا لمدة ١٥-٢٠ دقيقة.
• تنقل الاقراص الجاهزة الي صحن و يدهن سطحها بالقليل من زيت الزيتون و تغطى بمنديل المطبخ لحين تقديمها.

المقادير:

• ٣ اكواب من الطحين
• ١ و ١\٤ كوب ماء دافئ
• ٢ ملعقة صغيرة خميرة فورية
• ٣ ملعقة صغيرة سكر
• ١ ملعقة صغيرة ملح
• زيت زيتون
• زعتر

نصائح:

• يجب ان يكون الماء بحراره ٤٠ تقريبا
• ابدؤوا باضافه كوب واحد من الماء و اذا استلزم الامر يمكن اضافة ربع الكوب المتبقي.
• يجب عجن العجينة فتره كافية لا تقل عن ١٠ دقائق.
• تترك العجين لترتاح في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها تقريبا ساعه و نصف الى ساعتين.
• يمكن فرد العجين بحسب السماكه المرغوبة. اذا كنتم تفضلون المناقيش الطري فيمكن فردها اخمل قليلا.
• يخبز في فرن مسبق تسخينه على حرارة ٢٠٠ س لمدة ١٠ دقائق او حتى يحمر للدرجة المرغوبة.

الكعك باليانسون من اشهر انواع الكعك الذي يتم تناوله مع الشاي في بلاد الشام. يمتاز بقرمشته و طعمه المميز بسبب اليانسون.

يعتبر من الوصفات السهلة و التي تكون نسبة الخطأ فيها قليلة باذن الله. كما يمكن عمل كمية و حفظها لفترة طويلة في وعاء محكم الاغلاق.

لمعرفة كيفية عمل هذا الكعك شاهدوا الفيديو:

المقادير:

• ٢ كوب طحين قابل للانتفاخ Self Raising**
• ٢\٣ كوب سكر
• ١\٣ كوب زيت نباتي
• ٢ بيضة
• ١ ملعقة كبيرة يانسون حب
• ١ ملعقة صغيرة يانسون مطحون

نصائح:

• يمكن استبدال الطحين القابل للانتفاخ بطحين عادي مع اضافة ١ ملعقة صغيرة باكنغ باودر لكل كوب طحين عادي.
• بعد خلط المكونات الجافة مع المكونات السائلة اذا وجدنا العجين ناشف يمكن اضافه القليل من الماء تدريجيا ملعقة كبيرة في كل مرة حتى تتماسك العجينة.
• تترك العجين لترتاح مدة ربع ساعة.
• عند تشكيل الكعك يمكن عمله باي حجم ترغبون مع مراعاة انه سوف يكبر حجمه بعد الخبز.
• يخبز الكعك في فرن مسبق تسخينه على حرارة ٢٠٠ س لمدة ١٥ دقيقة.
• يوضع الكعك على شبك التبريد حتى يبرد
• يخبز الكعك مرة ثانية في فرن مسبق تسخينه على حرارة ٢٠٠ س لمدة ٥ – ١٠ دقيقة او حتى يحمر للدرجة المرغوبة.
• يحفظ الكعك في وعاء محكم الاغلاق.

حتى في عملية تحضيره هنالك احتفالية حيث يقوم بتجهيزهم العديد من افراد العائلة و احيانا تلتقي الجارات في بيت احداهن لتقوم كل واحدة بتحضير معمول لعائلتها لكن مع الجماعة.

المعمول بالعادة يصنع من السميد و السمن و لكن كما قلت سابقا تختلف الاضافات بحسب الوصفات. اما بالنسبة للحشوة فالاكثر انتشارا هو معمول العجوة او التمر. كما هناكل حشوة الجوز و ايضا حشوة الفستق الحلبي. و كل نوع يوضع في قالب مختلف لتمييزه لاحقا.

لمعرفة كيفية عمل المعمول بطريقتي شاهدوا الفيديو.

المقادير:

– العجينة:

• ٢ كيلو سميد
• ١ كوب طحين
• ٢\٣ كوب حليب بودرة
• ٢\٣ كوب سكر
• ١ ملعقة صغيرة محلب
• ٢ملعقة صغيرة يانسون مطحون
• ٢ ملعقة صغيرة حب الشومر المطحون
• ٦٥٠ غرام زبدة ذائبة
• ١ ملعقة صغيرة باكنغ باودر
• ١ ١\٢ ملعقة صغيرة خميرة فورية
• ٣ اكواب من الماء الدافئ

– حشوة التمر

• ١ كيلو من عجوة التمر
• ١\٤ كوب سمنة ذائبة
• ٢ملعقة صغيرة يانسون مطحون
• ٢ ملعقة صغيرة حب الشومر المطحون

– حشوة الجوز

• ١ كوب جوز مفروم ناعم
• ٢ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• ٣ ملاعق كبيرة سكر
• ١ ملعقة صغيرة عسل
• قليل من الماء

– حشوة الفستق الحلبي

• ١\٢ كوب فستق حلبي مفروم ناعم
• ٢ ملعقة كبيرة سكر
• ١ ملعقة كبيرة ماء ورد

نصائح:

• يمكن استعمال السميد الناعم او الخشن او مزيج من الاثنين. آنا استعملت ١ ١\٢ كيلو سميد ناعم و ١\٢ كيلو سميد خشن.
• يمكن استعمال الزبدة او السمنة الذائبة او خلط النوعين معا. يمكن تقليل كميتهما ايضا و استعمال الزيت على ان يبقى الغالب هو الزبدة او السمنة.
• عند فرك المكونات الجافة بالزبدة “البسبسة” تاكدوا من القيام بذلك مدة كافية حيث سيساهم ذلك في الملمس النهائي للمعمول. و تترك لمدة يوم.
• كمية الماء قد تختلف حسب نوع السميد لذا من الافضل عدم اضافتها مرة واحدة. نضيفها تدريجيا مع العجن حتى نحصل على عجينة متماسكة.
• تترك العجينة لترتاح في مكان دافئ لمدة ساعة.
• يمكن استبدال السمنة في حشوة التمر بالزبدة او بزيت الزيتون.
• عند تحضير حشوة الجوز نضع قليل من الماء فقط لجعلها متماسكة و تسهيل عملية استعمالها فيما بعد.
• تخبز المعمول في فرن مسبق تسخينه على درجة ٢٠٠ س لحتى تحتمر.
• عند تقديم المعمول يمكن رشه بالسكر المطحون.

خبز رمضان التركي”Ramazan Pidesi”  من آشهر انواع الخبز خصوصا لوجبة السحور. و يمكن تناوله مع اطباق مالحة مثل الزيت و الزعتر او حلوة مثل الدبس و الطحينة.

وصفته سهلة جدا و النتيجة مضمونة باذن الله. واذا خبزتموه فشاركوه مع عائلتكم او اصدقائكم او جيرانكم او اي غريب محتاج.

لمعرفة كيف يمكنكم عمله شاهدوا الفيديو:

المقادير:

• ٧٥٠ غرام طحين
• ٢ كوب ماء دافئ
• ٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون
• ٣ ملعقة صغيرة خميرة
• ١ ملعقة صغيرة سكر
• ١ ملعقة صغيرة ملح

نصائح:

• يجب ان يكون الماء تقريبا على درجة ٤٠ س.
• تأكدوا من عجن العجين فترة كافية تقريبا ١٠ -١٥ دقيقة.
• يجب ان تترك العجين لترتاح مدة ساعة الى ساعتين في مكان دافئ حتى تتضاعف في الحجم.
• بعد تشكيل العجين يجب ان تترك لترتاح مدة ساعة في مكان دافئ.
• ترش سطح الارغفة بالسمسم و حبة البركة او القزحة او اي نوع اخر تفضلونه.
• تخبز الارغفة في فرن مسبق تسخينه على حرارة ٢٠٠ س لمدة ١٥-٢٠ دقيقة او حتى يحمر سطح الارغفة.

هذا النوع من الكعك مشتهر في بلاد الشام و وصفتي اليوم قمت بتطويرها بعد عدة محاولات و اتمنى ان تنال اعجابكم.

لمعرفة الوصفة شاهدوا الفيديو:

المقادير:

• ٥٠٠ غرام طحين
• ٢٠٠ مل حليب دافئ
• ٣ ملاعق كبار سكر
• ٦٠ غرام زبدة ذائبة
• بيضتين
• ١ ملعقة صغيرة ملح
• ١ ملعقة صغيرة خميرة
• ١ ملعقة صغيرة يانسون مطحون
• ٣٠٠ غرام عجوة
• ٣ ملاعق كبار زيت زيتون
• ١ ملعقة صغيرة يانسون مطحون
• ١ ملعقة صغيرة شومر مطحون

نصائح:

• العجوة هي عبارة عن تمر مطحون و يمكن عملها بالبيت بازالة النوى من داخل التمر و من ثم طحنه بمحضرة الطعام.
• يمكن استبدال زيت الزيتون باي نوع من الزيوت او حتى بزبدة او سمنة مذابة.
• عند عجن العجين تاكدوا من عجنها فترة كافية بين ١٠-١٥ دقيقة حتى تصبح العجين ملساء و طرية.
• تترك العجين لترتاح في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها بين ساعة الى ساعتين.
• يجب رش السطح الذي سنشتغل عليه و المرق بالزيت حتى لا تلتصق العجين.
• يتم تشكيل العجين كما ظاهر بالفيديو مع مراعاة توسيع الحلقة لانها سوف تنتفخ بعد اراحتها و خبزها.
• يترك الكعك بعد تشكيله ليرتاح مدة ساعة.
• يدهن سطح الكعك بالحليب او يمكن ببيضة مخفوقة للحصول على لمعة.
• تخبز الكعكات في فرن مسبق تسخينه على حرارة ١٨٠ س لمدة ١٥-٢٠ دقيقة او حتى يحمر سطحهم.

خبز البربري من ايران و لكنه يشبه بشكل كبير الخبز التركي و الخبز الافغاني. يتميز بشكله و قوامه و هو مناسب جدا لشهر رمضان الكريم. يعتبر من انواع الخبز الاساسية و التي يمكن عملها بسهولة.

لمعرفة كيف يمكنكم عمل خبز البربري شاهدوا الفيديو:

المقادير:

• ٤ اكواب طحين
• ٢ كوب ماء دافئ
• ١ ملعقة كبيرة ملح
• ٢٠ غرام خميرة فورية

نصائح:

• يجب ان يكون الماء تقريبا على درجة ٤٠ س.
• تأكدوا من عجن العجين فترة كافية تقريبا ١٠ -١٥ دقيقة.
• يجب ان تترك العجين لترتاح مدة ساعة الى ساعة و نصف في مكان دافئ حتى تتضاعف في الحجم.
• بعد تشكيل العجين يجب ان تترك لترتاح مدة نصف ساعة في مكان دافئ.
• يمكن رش سطح الارغفة بالسمسم و حبة البركة او القزحة او اي نوع اخر تفضلونه.
• تخبز الارغفة في فرن مسبق تسخينه على حرارة ٢٠٠ س لمدة ١٢-١٥ دقيقة او حتى يحمر سطح الارغفة.