اردت ان اجرب وصفة مختلفة بعض الشيء لعمل نسختي الخاصة من اصابع البسكويت بالتمر. لذا قمت بتعديل وصفة عجينة من حلويات اخرى مختلفة تماما و هي وصفة البايغلي او لفافة الجوز الهنغارية. لقد قمت بعمل تلك الوصفة سابقا و يمكنكم مشاهدتها على هذا الرابط.

طبعا الوصفة معدله مع بعض من الاضافات التي تجعلها وصفة شامية بامتياز.

اصابع البسكويت بالتمر ملائمه جدا مع وقت شرب الشاي. و بالفعل اضافة سهلة و جميلة كما انها هشه و حلوة. جربوها و باذن الله ستنال اعجابكم.

الوصفة بالفيديو مع الشرح بالعربيه هنا:

المقادير:

العجينة

• ٢ كوب طحين متعدد الاستعمالات
• ١٠٠ غرام زبدة باردة مقطعة مكعبات
• ١\٢ كوب حليب دافئ
• ٣ ملاعق كبار سكر
• ١ ملعقة صغيرة حبيبات الخميرة
• ١ ملعقة صغيرة يانسون مطحون
• ١ ملعقة صغيرة شومر مطحون

الحشوة

• ٢٥٠ غرام عجوة التمر
• ١ و ١\٢ ملعقة كبيرة زيت الزيتون
• ١ ملعقة صغيرة يانسون مطحون
• ١ ملعقة صغيرة شومر مطحون
• ١\٢ ملعقة صغيرة ستار انيس او يانسون النجمة مطحون

للتزيين

• ١ بيضة مفصول البياض و الصفار و كل مخفوق علي حدا

نصائح:

• تأكدي من ان الزبدة باردة.
•  تأكدي من عجن العجينة فترة كافية من ٧- ١٠ دقائق
•  قومي بخفق صفار البيض و بياض البيض قليلا قبل دهن سطح العجين.
• بعد لف العجينة على شكل حبل يمكنك لفها مع الشد قليلا حتى تقللي من السماكة كما ترغبين. شاهدي الفيديو.
• تدهن العجينة اولا بالصفار و تترك لترتاح ثم قبل الخبز تتدهن بالبياض هذا ما يعطي اللون الذهبي الموشح للاصابع المخبوزة.
• تخبز الاصابع في فرن مسبق تسخينه على درجه حرارة ١٨٠ س للفرن العادي و ١٦٠ س للفرن مع المروحة.
• يجب التآكد من ان الاصابع المخبوزة قد بردت تماما قبل تخزينها.

ها هو فيديو الوصفة مع الشرح المفصل بالعربيه

المقادير:

للكرست:

• ١\٢ كوب جوز
• ١\٢ كوب لوز
• ٧ حبات تمر منزوعات النوى
• ٢ ملاعق كبار زيت جوز الهند
• رشة ملح

للحشوه:

• ٢ و ١\٢ كوب كاچو ني منقوع ليله كاملة
• ١\٢ كوب حليب جوز الهند
• ١\٤ كوب زيت جوز الهند
• ١\٢ كوب مابل سييرب “شراب القيقب”
• ٢ ملاعق كبار عصير ليمون
• برش قشرة ليمونة واحده
• ١ ملعقة كبيره فانيليا
• ١ كوب من التوت البري المجمد او الطازج

نصائح:

• يجب ان يكون الكاجو و جميع المكسرات غير محمصه او مملحة.
• يجب ان ينقع الكاجو على الاقل ٤ ساعات و الافضل ليلة كاملة ليسهل الحصول على الملمس الصحيح.
• يمكن تعديل كمية التمر حسب حجمه. انا استعملت تمر متوسط الحجم.
• يمكن تعديل كمية المابل سييرب زيادة او نقصان حسب الرغبة
• يمكن استعمال التوت الطازج لكن حسب كمية السائل الذي فيه ممكن تعديل كميته.
• يمكن استعمال انواع مختلفة من التوت حسب المتواجد و حسب الرغبة
• يجب وضع الكيكه بالفريزير حتى تتماسك على الاقل ٤ ساعات و الافضل لليلة كاملة
• يجب اخراج الكيكة قبل تقديها بنصف ساعة. يمكن تقديمها و هي مثلجة و هو الافضل و يمكن تقديمها و هي ذائبة
• يمكن حفط باقي الكيكة في الثلاجة او الفريزر بعد ذلك و حسب الرغبة.

لمعرفة كيفيه عمل الوربات بالمنزل شاهدوا الفيديو:

المقادير:

• ١ و ١\٢ كوب حليب كامل الدسم
• ٦ ملاعق كبار نشا
• ٤ ملاعق كبار سكر
• ٣٠٠ مل قشطه او كريمة الحليب
• ماء ورد او ماء زهر حسب الرغبة
• ١ علبه من عجين الفيلو الجاهزة
• ١\٢ كوب سمنة دائبة تقريبا
• قطر
• فستق حلبي للتزيين

نصائح:

• يجب ان تجهز الحشوه قبل بفتره كافيه لكي تبرد الحشوه تماما قبل استعمالها.
• يجب اخراج عجينة الفيلو من الثلاجه “حسب توصيات العلبه” تقريبا ساعتين قبل الاستعمال.
• دهن كل طبقه من الوربات بالسمنه سيجعلها تحمر و تقرمش بعد الخبز.
• القطر يجب ان يكون بارد عند صبه على الوربات الساخنة.

لمعرفة كيفية عمل الحلبة شاهدوا الفيديو:

المقادير:

• ١\٤ كوب حبوب الحلبة
• ٣ و ١\٢ كوب سميد خشن
• ١\٢ كوب طحين
• ١\٤ كوب سكر
• ١\٣ كوب زيت زيتون
• ١ ملعقة صغيرة خميرة فورية
• تقريبا ١\٢ كوب ماء دافئ

للقطر:

• ٤ اكواب سكر
• ٢ كوب ماء
• عصرة ليمون

نصائح:

• يجب نقع الحلبة قبل بليلة لازالة المرارة الطيبعية من الحلبة
• عند عجن العجين يجب اضافة الماء بالتدريج و تختلف الكمية حسب نوع السميد و محتوى الحلبة من الماء.
• يجب ان يكون القطر باردا تماما قبل اضافته على الحلبة الساخنة.
• تقطع الحلبة قبل خبزها اما على شكل مربعات او معينات كما هو متعارف تقليديا.
• بعد اضافة القطر للحلبة تترك لتبرد تماما قبل ازالتها من الصينية او تقديمها.

هذه الوصفة ايضا سهلة الصنع رغم ان منظرها سيبهر الجميع.

لمعرفة كيفية عمل هذه الوصفة شاهدوا الفيديو.

المقادير:

الكاسترد

• ١ ليتر حليب
• ٣\٤ كوب سكر ناعم
• ٣\٤ كوب نشا الذرة
• قرن فانيليا و يمكن استبداله ب ١ ملعقة كبيرة من نكهة او خلاصة الفانيليا

العجين “ضعف المذكور بالفيديو”

• ٤٠٠ غرام طحين
• ٢٠٠ غرام زبدة غير مملحة باردة مقطعه الى مكعبات
• ١\٢ كوب سكر ناعم
• رشة ملح
• ٢ بيض
• ٢ ملعقة كبيرة ماء بارد جدا

للتزيين

• تشكيلة من التوت البري المجمد او الطازج حسب المرغوب.
• مربى التوت “اختياري”

نصائح:

• كمية الكاسترد المستعمله تكفي لحشو ١٢ تارت حجم صغير و ١ تارت كبير. لذا يجب مضاعفة كمية العجين المذكورة في الفيديو او تنقيص بالنصف كمية الكاسترد.
• عند عمل العجينة من الضروري ان تكون الزبدة و البيضة و الماء باردين جدا.
• من الضروري عدم عجن العجينة بزيادة لان ذلك سيخرب الملسم النهائي للتارت.
• يجب ترك العجينة ترتاح في الثلاجة قبل رقها بالحجم المطلوب لمدة ساعة تقريبا. .
• تخبز التارت في فرن مسبق تسخينه على حراره ١٨٠ س لمدة ١٠-١٥ دقيقة او حتى تحمر اطراف التارت.
• عند اضافة  الحليب الي البيض المخفوق مع النشا و السكر  يجب الحذر من تكتل البيض لذا يجب الاضافة بالتدريج مع التحريك المستمر.
• عند الانتهاء من عمل الكاسترد يجب تغطية سطحه بالنايلون حتى لا تتكون قشرة عليه و تركه يبرد جيدا في الثلاجه الى حين الاستعمال.
• يتم تجميع التارت قبل تقديمها مباشرة و يجب ان تكون التارت و الكاسترد باردين.
• يمكن استعمال اي توليفة من التوت البري الطازج او المجمد.

و لتزيينها قلبت العديد من الافكار حتى توصلت لفكرة اضافة برش برتقال على الوجه و من ثم فكرت لما لا اضع ليمون اخضر و ا صفر ايضا. حيث ان الالوان ستضيف جمالية و بنفس الوقت طعم خفي لكنه ملائم جدا لهذه الكيكة.

آتمنى ان تجربوا الوصفة و ان تشاركوها مع احبائكم و ان تنال استحسان متذوقيها.

لمعرفة كيفية عمل الوصفة شاهدوا الفيديو:

المقادير:

• كيكة برتقال بناء على وصفتي التي ستجدونها هنا.
• ٢٢٥ جرام شوكلاتة داكنة
• ٢٢٥ زبده غير مملحه مقطعه مكعبات
• ١\٣ كوب سكر بني
• برش قشر برتقال و ليمون اخضر و اصفر

نصائح:

• ابدؤوا بعمل الكيك و التأكد من انه اصبح بارد تماما قبل تغليفه.
• عند اذابة الشوكلاتة و الزبده يمكن عمل ذلك في المايكروف على فترات لا تتجاوز ٣٠ ثانية في كل مرة او يمكن اذابتها في وعاء يستحمل الحرارة موضوع فوق طنجرة فيها ماء يغلي بهدوء.
• يجب ترك التغليفة في الثلاجة حتى تجمد لمده ساعة. اذا كانت ما زالت طرية يمكن تركها لفتره اطول و ان كانت جامدة جدا فتترك على حرارة الغرفه حتي تذوب قليلا و يسهل فردها على الكيك.
• يمكن تجفيف برش الحمضيات بعدة طرق: بوضعها في فرن على حرارة ١٠٠ س لمدة حتى يجف او بوضعها بالفرن بعد الانتهاء من خبز الكيك بنصف ساعة دون اشعال الفرن او بتركها من قبل بيوم مكشوفة على حراره الغرفة.
• يحفظ الكيك مغطى بالثلاجة و يستخرج قبل نصف ساعة من تقديمه حتى تتطرى التغليفة.

المقادير:

للكيكة:

• ١ كوب طحين قابل للاختمار ذاتيا
• ١\٢ كوب سكر
• ١\٣ كوب حليب
• ١\٤ كوب زبدة ذائبة
• ٢ بيض
• فانيليا

للطبقات التفاح:

• ٥ تفاحات
• ١ و ١\٢ كوب ماء
• ١\٢ كوب سكر
• عصرة ليمون
• ٤ ملاعق كبار نشا الذرة
• ١\٢ كوب ماء

للتزيين:

• ٢٥٠ مل كريما الخفق
• سكر بودرة حسب الذوق

نصائح:

• يمكن الاستعاضة عن طحين قابل للاختمار ذاتيا بالطحين العادي و اضافة ١ ملعقة صغيره باكنغ باودر.
• يخبز الكيك بفرن مسبق تسخينه على حرارة ١٨٠ لمدة ٢٠ دقيقة او حتى ينضج الكيك.
• يترك الكيك ليبرد كليا قبل اضافه الطبقات الاخرى عليه.
• يطبخ التفاح لمدة ١٠ دقائق حتى يستوي دون ان يتحول الى خبيص.
• يترك التفاح ليبرد قبل وضعه على الكيك.
• يرجع الكيك في قالب الكيك حتى يحفظ طبقه الكاسترد بشكل القالب.
• عند عمل الكاسترد يجب التحريك المستمر حتى لا يلتصق الخليط في قعر الوعاء.
• بعد سكب الكاسترد فوق الكيك يترك ليبرد كليا و يجمد مدة لا تقل عن ساعتين قبل اخراجه من القالب كما الفيديو.
• يمكن تزيين التورته باستعمال اي نوع من الكريما و بالشكل المرغوب. يمكنكم ان تبدعوا.
• توضع التورته في الثلاجه و يتم اخراجها نصف ساعه قبل التقديم.

هناك نقطتان اساسيتان لعمل احسن پاي. اولا نوع التفاح حيث يفضل استعمال نوع تفاح قاسي و ليس حلو و طري. من الافضل استعمال التفاح الاخضر المعروف Granny Smith اما من انواع التفاح الاحمر الذي يصلح فيمكن استعمال Pink Lady او Royal Gala. حيث ان هذه التفاحات قاسية و فيها نوع من الحموضة. اما النقطة الثانية الاساسية فهي العجينة. حيث يجب ان تكون العجينة هشة و تذوب بالفم و هي ما تسمى Short Crust حيث تكون نسبة الماء قليلة جدا و بالتالي كمية الغلوتين من الطحين تكون اقل.

لتحسين الطعم اقوم باضافة الجوز للحشوة و استعمال السكر البني الذي يضيف طعم الكراميل للحشوة. و لكن يمكنكم عدم فعل ذلك.

لمعرفة كيف يمكنكم عمل پاي التفاح شاهدوا الفيديو:

المقادير:

الحشوة:

• ٧ تفاحات
• ١\٢ كوب سكر بني
• ٤٥ غرام زبدة
• ١ ملعقة كبيرة نشا الذرة
• ١ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• عصير ليمونة
• ١\٢ كوب جوز مفروم (اختياري)

العجينة:

• ٢ و ١\٢ كوب طحين
• ١\٢ كوب سكر ابيض
• ٢١٥ غرام زبدة باردة مقطعة الي مكعبات صغيرة
• رشة ملح
• بيضة باردة
• ماء بارد تقريبا ١٠٠ مل

نصائح:

• يفضل استعمال التفاح القاسي و ذلك لانه سيحافظ على شكله بعد الطبخ و الخبز.
• يمكن استبدال السكر البني بالسكر الابيض.
• يمكن اضافه اي نوع من المكسرات او البهارات التي ترغبونها مثل الجوز او اللوز او البندق او القرفة او كبش القرنفل حسب رغبتكم.
• عند عمل العجينة من الضروري ان تكون الزبدة و البيضة و الماء باردين جدا.
• من الضروري عدم عجن العجينة بزيادة لان ذلك سيخرب الملسم النهائي للپاي.
• يجب ترك العجينة ترتاح في الثلاجة قبل رقها بالحجم المطلوب
• يمكن دهن سطح الباي ببيضة مخفوقة و رش بعض من السكر عليها.
• تخبز الپاي في فرن مسبق تسخينه على حراره ١٨٠ س لمدة ٤٥ دقيقة او حتى تحمر الپاي.
• يمكن تناول الپاي فاترة بعض الشئ مع بوظة الفانيليا.

في وصفتي قمت بعمل كاسترد بالكراميل لاضافة طعم مميز.

لمعرفة كيفية عمل أصابع الإيكلير بالكراميل شاهدوا الفيديو:

المقادير:

كاسترد الكراميل:

• ١٧٠ غرام سكر او ٠،٨ كوب
• ١\٤ كوب ماء
• ٢ كوب حليب
• ٣٥ غرام او ١\٤ كوب  نشا او دقيق الذرة
• ٢ بيض
• ١٥ غرام زبدة او ٣ ملاعق صغار
• ١ ملعقة كبيرة نكهة الفانيلا

عجينة الشوو:

• ١٢٥ مل ماء او ١\٢ كوب
• ٥٠ غرام زبدة او ١١ ملعقة صغيرة
• ٦٠ غرام طحين او ١\٢ كوب
• ٢ بيض
• رشة ملح

تغليفة الشوكلاتة:

• ١٠٠ غرام شوكلاتة غامقة
• ٢ ملعقة كبيرة حليب
•  ٢٥ غرام زبدة او ٥ ملاعق صغار

نصائح:

• يجب الانتباه عند عمل الكراميل ان لا ينحرق السكر لانه سيعطي طعم مر و لكن بنفس الوقت يجب الانتظار حتى يصبح لون الكراميل احمر غامق للحصول على نكهة غنية.
• عند اضافة الحليب الي سكر الكراميل يجب عمله بالتدريج مع الانتباه.
• عند اضافة  الحليب و الكراميل  الي البيض المخفوق مع النشا و السكر  يجب الحذر من تكتل البيض لذا يجب الاضافة بالتدريج مع التحريك المستمر.
• اذا اصبح المزيج فيه ا لقليل من التكتلات يمكن تصفيته في مصفاة ذات ثقوب صغيرة.
• عند الانتهاء من عمل الكاسترد يجب تغطية سطحه بالنايلون حتى لا تتكون قشرة عليه و تركه يبرد جيدا في الثلاجه الى حين الاستعمال.
• عند صنع العجينة يجب تركها تبرد قبل اضافة البيض حتى لا يتكتل البيض من الحرارة.
• عند عمل الاصابع في الصينية تاكدوا من استعمال فتحة بحجم مناسب و ترك مسافات بينهم لان حجمهم سيكبر بعد الخبز.
• يخبز الايكلير في فرن مسبق تسخينه على حرارة ١٨٠ لمدة نصف ساعه او حتى تحمر الاصابع.
• يترك الايكلير ليبرد تماما قبل حشيه.
• عند عمل تغليفة الشوكلاته يجب الانتباه الي قوه المايكرويف و تذويبها على فترات ٢٠ ثانية لضمان عدم تسخينها زيادة.
• من الافضل وضع الايكلير في الثلاجه حتى تجمد الشوكلاته.

حتى في عملية تحضيره هنالك احتفالية حيث يقوم بتجهيزهم العديد من افراد العائلة و احيانا تلتقي الجارات في بيت احداهن لتقوم كل واحدة بتحضير معمول لعائلتها لكن مع الجماعة.

المعمول بالعادة يصنع من السميد و السمن و لكن كما قلت سابقا تختلف الاضافات بحسب الوصفات. اما بالنسبة للحشوة فالاكثر انتشارا هو معمول العجوة او التمر. كما هناكل حشوة الجوز و ايضا حشوة الفستق الحلبي. و كل نوع يوضع في قالب مختلف لتمييزه لاحقا.

لمعرفة كيفية عمل المعمول بطريقتي شاهدوا الفيديو.

المقادير:

– العجينة:

• ٢ كيلو سميد
• ١ كوب طحين
• ٢\٣ كوب حليب بودرة
• ٢\٣ كوب سكر
• ١ ملعقة صغيرة محلب
• ٢ملعقة صغيرة يانسون مطحون
• ٢ ملعقة صغيرة حب الشومر المطحون
• ٦٥٠ غرام زبدة ذائبة
• ١ ملعقة صغيرة باكنغ باودر
• ١ ١\٢ ملعقة صغيرة خميرة فورية
• ٣ اكواب من الماء الدافئ

– حشوة التمر

• ١ كيلو من عجوة التمر
• ١\٤ كوب سمنة ذائبة
• ٢ملعقة صغيرة يانسون مطحون
• ٢ ملعقة صغيرة حب الشومر المطحون

– حشوة الجوز

• ١ كوب جوز مفروم ناعم
• ٢ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• ٣ ملاعق كبيرة سكر
• ١ ملعقة صغيرة عسل
• قليل من الماء

– حشوة الفستق الحلبي

• ١\٢ كوب فستق حلبي مفروم ناعم
• ٢ ملعقة كبيرة سكر
• ١ ملعقة كبيرة ماء ورد

نصائح:

• يمكن استعمال السميد الناعم او الخشن او مزيج من الاثنين. آنا استعملت ١ ١\٢ كيلو سميد ناعم و ١\٢ كيلو سميد خشن.
• يمكن استعمال الزبدة او السمنة الذائبة او خلط النوعين معا. يمكن تقليل كميتهما ايضا و استعمال الزيت على ان يبقى الغالب هو الزبدة او السمنة.
• عند فرك المكونات الجافة بالزبدة “البسبسة” تاكدوا من القيام بذلك مدة كافية حيث سيساهم ذلك في الملمس النهائي للمعمول. و تترك لمدة يوم.
• كمية الماء قد تختلف حسب نوع السميد لذا من الافضل عدم اضافتها مرة واحدة. نضيفها تدريجيا مع العجن حتى نحصل على عجينة متماسكة.
• تترك العجينة لترتاح في مكان دافئ لمدة ساعة.
• يمكن استبدال السمنة في حشوة التمر بالزبدة او بزيت الزيتون.
• عند تحضير حشوة الجوز نضع قليل من الماء فقط لجعلها متماسكة و تسهيل عملية استعمالها فيما بعد.
• تخبز المعمول في فرن مسبق تسخينه على درجة ٢٠٠ س لحتى تحتمر.
• عند تقديم المعمول يمكن رشه بالسكر المطحون.