Using dates as a filling is quite famous in the Middle Eastern cuisine. To be honest, it is my favorite kind of filling. It is naturally sweetened and with the right kind of spices it takes your palate to a new different level. Getting cookies or sweet pastries that are filled with dates is the best and most common thing you can get from your local bakery in the Middle East.

So I wanted to work on my own version of these kind of cookies. So I decided to start tweaking another dough recipe that I worked before with. I chose to work with beigli which is the Hungarian walnuts roulade which I shared on this blog before. You can find the recipe here.

Of course I had to tweak it and add my Middle Eastern touch to it and thus created these super easy, soft and chewy dates stick cookies. They are perfect for your tea time as they are light, not overly sweet and easy to eat with your fingers.

You can watch the video with English detailed instructions here:

Ingredients:

Dough:

• 2 cups flour
• 100 grams of cold butter cut into 1 cm cubes
• 1/2 cup lukewarm milk
• 1 teaspoon instant dried yeast
• 3 tablespoons sugar
• pinch of salt
• 1 teaspoon fennel seeds powder
• 1 teaspoon anise seeds powder

Filling:

• 250 gram dates paste “check tips”
• 1 1/2 tablespoons olive oil
• 1 teaspoon fennel seeds powder
• 1 teaspoon anise seeds powder
• 1/2 teaspoon star anise powder

For the glaze:

• 1 large egg, its yolk and white separated

Tips:

•  Make sure that the butter is cold
• Make sure to knead the dough long enough between 7 – 10 minutes.
• Lightly beat the egg yolk and the egg white separately before brushing each to the roulades’ surface.
• After rolling the dough into a rope you can further stretch it until you get the thickness you prefer.
• When glazing, you start with the egg yolk and let the dough rest and the glaze dry before glazing again with the egg white before baking. This will create the tiger like golden finish to your cookies.
• Bake the cookies in a preheated oven at 180 C in a normal oven and 160 C in a fan forced oven.
• Make sure that the cookies has completely cooled before storing in an airtight container.

اردت ان اجرب وصفة مختلفة بعض الشيء لعمل نسختي الخاصة من اصابع البسكويت بالتمر. لذا قمت بتعديل وصفة عجينة من حلويات اخرى مختلفة تماما و هي وصفة البايغلي او لفافة الجوز الهنغارية. لقد قمت بعمل تلك الوصفة سابقا و يمكنكم مشاهدتها على هذا الرابط.

طبعا الوصفة معدله مع بعض من الاضافات التي تجعلها وصفة شامية بامتياز.

اصابع البسكويت بالتمر ملائمه جدا مع وقت شرب الشاي. و بالفعل اضافة سهلة و جميلة كما انها هشه و حلوة. جربوها و باذن الله ستنال اعجابكم.

الوصفة بالفيديو مع الشرح بالعربيه هنا:

المقادير:

العجينة

• ٢ كوب طحين متعدد الاستعمالات
• ١٠٠ غرام زبدة باردة مقطعة مكعبات
• ١\٢ كوب حليب دافئ
• ٣ ملاعق كبار سكر
• ١ ملعقة صغيرة حبيبات الخميرة
• ١ ملعقة صغيرة يانسون مطحون
• ١ ملعقة صغيرة شومر مطحون

الحشوة

• ٢٥٠ غرام عجوة التمر
• ١ و ١\٢ ملعقة كبيرة زيت الزيتون
• ١ ملعقة صغيرة يانسون مطحون
• ١ ملعقة صغيرة شومر مطحون
• ١\٢ ملعقة صغيرة ستار انيس او يانسون النجمة مطحون

للتزيين

• ١ بيضة مفصول البياض و الصفار و كل مخفوق علي حدا

نصائح:

• تأكدي من ان الزبدة باردة.
•  تأكدي من عجن العجينة فترة كافية من ٧- ١٠ دقائق
•  قومي بخفق صفار البيض و بياض البيض قليلا قبل دهن سطح العجين.
• بعد لف العجينة على شكل حبل يمكنك لفها مع الشد قليلا حتى تقللي من السماكة كما ترغبين. شاهدي الفيديو.
• تدهن العجينة اولا بالصفار و تترك لترتاح ثم قبل الخبز تتدهن بالبياض هذا ما يعطي اللون الذهبي الموشح للاصابع المخبوزة.
• تخبز الاصابع في فرن مسبق تسخينه على درجه حرارة ١٨٠ س للفرن العادي و ١٦٠ س للفرن مع المروحة.
• يجب التآكد من ان الاصابع المخبوزة قد بردت تماما قبل تخزينها.