Za’atar is a special thyme and herbs mix that again taste different between each Middle Eastern country. As a Palestinian myself I like the Palestinian version most. But they all taste great and they are healthy too.
So if you want to try and make mana’esh at home please watch the video:

Ingredients:

• 3 cups A/P flour
• 1 1/4 cup lukewarm water
• 2 tsp instant dried yeast
• 3 tsp sugar
• 1 tsp salt
• Extra virgin olive oil
• thyme mixture “za’atar” you can buy from your local Middle Eastern grocery store.

Tips:

• The water should be around 40C.
• It is better to start adding one cup of water only and if you feel that the dough is still stiff add another 1/4 cup. The dough should be sticky a bit before kneading.
• Knead the dough well until it becomes elastic and smooth. At least you should knead it for 10 mins.
• Leave the dough to rest in a warm place until it doubles in size around 1 1/5 to 2 hours.
• You can spread the dough to the thickness you like. If you prefer it crispy then spread to about 3 mm thickness if you prefer it softer and chewer then spread it more thick.
  Bake the mana’esh in a pre heated oven at 200 C for 10 mins or until they are golden to your liking.
• Serve hot next to a hot cup of black tea with mint.

المقادير:

• ٣ اكواب من الطحين
• ١ و ١\٤ كوب ماء دافئ
• ٢ ملعقة صغيرة خميرة فورية
• ٣ ملعقة صغيرة سكر
• ١ ملعقة صغيرة ملح
• زيت زيتون
• زعتر

نصائح:

• يجب ان يكون الماء بحراره ٤٠ تقريبا
• ابدؤوا باضافه كوب واحد من الماء و اذا استلزم الامر يمكن اضافة ربع الكوب المتبقي.
• يجب عجن العجينة فتره كافية لا تقل عن ١٠ دقائق.
• تترك العجين لترتاح في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها تقريبا ساعه و نصف الى ساعتين.
• يمكن فرد العجين بحسب السماكه المرغوبة. اذا كنتم تفضلون المناقيش الطري فيمكن فردها اخمل قليلا.
• يخبز في فرن مسبق تسخينه على حرارة ٢٠٠ س لمدة ١٠ دقائق او حتى يحمر للدرجة المرغوبة.