كعك | Taboon Bakery

أصابع البسكويت بالتمر

Taboon Bakery — Sun, 18 Mar 2018 04:15:32 +0000

عجوة التمر لربما هي افضل الحشوات لاي من المعجنات الحلوة في بلاد الشام. انا شخصيا احبها و افضلها علي غيرها لان السكر الموجود فيها هو طبيعي و ليس مصنع. و اصابع البسكويت او الكعك بالتمر من اشهر ما يمكنك شراؤه من المخبز.

اردت ان اجرب وصفة مختلفة بعض الشيء لعمل نسختي الخاصة من اصابع البسكويت بالتمر. لذا قمت بتعديل وصفة عجينة من حلويات اخرى مختلفة تماما و هي وصفة البايغلي او لفافة الجوز الهنغارية. لقد قمت بعمل تلك الوصفة سابقا و يمكنكم مشاهدتها على هذا الرابط.

طبعا الوصفة معدله مع بعض من الاضافات التي تجعلها وصفة شامية بامتياز.

اصابع البسكويت بالتمر ملائمه جدا مع وقت شرب الشاي. و بالفعل اضافة سهلة و جميلة كما انها هشه و حلوة. جربوها و باذن الله ستنال اعجابكم.

الوصفة بالفيديو مع الشرح بالعربيه هنا:

المقادير:

العجينة

٢ كوب طحين متعدد الاستعمالات
١٠٠ غرام زبدة باردة مقطعة مكعبات
١\٢ كوب حليب دافئ
٣ ملاعق كبار سكر
١ ملعقة صغيرة حبيبات الخميرة
١ ملعقة صغيرة يانسون مطحون
١ ملعقة صغيرة شومر مطحون

الحشوة

٢٥٠ غرام عجوة التمر
١ و ١\٢ ملعقة كبيرة زيت الزيتون
١ ملعقة صغيرة يانسون مطحون
١ ملعقة صغيرة شومر مطحون
١\٢ ملعقة صغيرة ستار انيس او يانسون النجمة مطحون

للتزيين

١ بيضة مفصول البياض و الصفار و كل مخفوق علي حدا

نصائح:

تأكدي من ان الزبدة باردة.
تأكدي من عجن العجينة فترة كافية من ٧- ١٠ دقائق
قومي بخفق صفار البيض و بياض البيض قليلا قبل دهن سطح العجين.
بعد لف العجينة على شكل حبل يمكنك لفها مع الشد قليلا حتى تقللي من السماكة كما ترغبين. شاهدي الفيديو.
تدهن العجينة اولا بالصفار و تترك لترتاح ثم قبل الخبز تتدهن بالبياض هذا ما يعطي اللون الذهبي الموشح للاصابع المخبوزة.
تخبز الاصابع في فرن مسبق تسخينه على درجه حرارة ١٨٠ س للفرن العادي و ١٦٠ س للفرن مع المروحة.
يجب التآكد من ان الاصابع المخبوزة قد بردت تماما قبل تخزينها.

The post أصابع البسكويت بالتمر first appeared on Taboon Bakery.

تورتة التفاح

Taboon Bakery — Mon, 16 Nov 2015 03:57:57 +0000

تورتة التفاح من اكثر الحلويات التي كانت امي تعدها لنا بالمناسبات الخاصة و عندما سآلتها عن اصل الوصفة اخبرتني ان احدى صديقاتها و هي بوسنية الاصل علمتها اياها. حاولت ان اعرف اكثر اصل الوصفة و لكن لم اتوصل لشيئ. على كل حال تبقى هذه الحلوى من اكثر ما آحب خصوصا لكل الذكريات الجميلة المرتبطه بها.

تورتة التفاح سهلة الصنع رغم انها تحتاج لفتره من الوقت و لكن النتيجة النهائية ستبهر من يتذوقها على الاكيد.
لمعرفة كيفية صنع هذه التورتة شاهدوا الفيديو:

المقادير:

للكيكة:

١ كوب طحين قابل للاختمار ذاتيا
١\٢ كوب سكر
١\٣ كوب حليب
١\٤ كوب زبدة ذائبة
٢ بيض
فانيليا

للطبقات التفاح:

٥ تفاحات
١ و ١\٢ كوب ماء
١\٢ كوب سكر
عصرة ليمون
٤ ملاعق كبار نشا الذرة
١\٢ كوب ماء

للتزيين:

٢٥٠ مل كريما الخفق
سكر بودرة حسب الذوق

نصائح:

يمكن الاستعاضة عن طحين قابل للاختمار ذاتيا بالطحين العادي و اضافة ١ ملعقة صغيره باكنغ باودر.
يخبز الكيك بفرن مسبق تسخينه على حرارة ١٨٠ لمدة ٢٠ دقيقة او حتى ينضج الكيك.
يترك الكيك ليبرد كليا قبل اضافه الطبقات الاخرى عليه.
يطبخ التفاح لمدة ١٠ دقائق حتى يستوي دون ان يتحول الى خبيص.
يترك التفاح ليبرد قبل وضعه على الكيك.
يرجع الكيك في قالب الكيك حتى يحفظ طبقه الكاسترد بشكل القالب.
عند عمل الكاسترد يجب التحريك المستمر حتى لا يلتصق الخليط في قعر الوعاء.
بعد سكب الكاسترد فوق الكيك يترك ليبرد كليا و يجمد مدة لا تقل عن ساعتين قبل اخراجه من القالب كما الفيديو.
يمكن تزيين التورته باستعمال اي نوع من الكريما و بالشكل المرغوب. يمكنكم ان تبدعوا.
توضع التورته في الثلاجه و يتم اخراجها نصف ساعه قبل التقديم.

The post تورتة التفاح first appeared on Taboon Bakery.

كعكات البيتي فور

Taboon Bakery — Sun, 06 Sep 2015 01:48:39 +0000

يعتبر البيتي فور من الذ انواع البسكويت او الكعك الذي يقدم مع الشاي و ذلك لملسه الطري الذي يذوب في الفم مع تنويعات اشكاله و طرق تزيينه.

اذكر كم كنت احب ان اتامل صفوف البيتي فور المتنوعة عند مرافقه امي الى المخبز و انا طفلة صغيرة. لذلك ما زلت حتى الان احب النظر الى البيتي فور اكثر من تناوله حتى.
و لكم اقدم اليوم وصفة سهلة جدا و ستجعلكم تشعرون بالفخر لانكم صنعتم حلوى لذيذة و بشكل جميل.

طبعا يمكنكم استعمال اي نوع من التزيين الذي تحبون. فمثلا يمكنكم استعمال اي نوع من المكسرات المطحونة او يمكنكم استعمال حبيبات الشوكلاته الصغيرة او حبيبات السكر الملون التي تستعمل في تزيين الحلويات.
لمعرفة كيف يمكنكم عمل البيتي فور شاهدوا الفيديو:

المقادير:

٢ كوب طحين
١ كوب زبدة طرية بحراره الغرفة
٣\٤ كوب سكر مطحون
٢ صفار بيض
٢ ملعقة كبيرة كاكاو
١\٢ ملعقة صغيرة باكنغ باودر
١ ملعقة كبيرة فانيلا
مربى من غير شقف فواكه مثل مربى المشمش او التين
٥٠ غرام شوكلاتة داكنة
١٥ غرام زبدة
جوز مطحون او اي نوع من المكسرات
جوز هند

نصائح:

من الضروري ان تكون الزبدة طرية لذا ينصح باخراجها من الثلاجة و وضعها على حراره الغرفة لعدة ساعات قبل الاستعمال.
يمكن خفق الزبدة باستعمال المضرب اليدوي او الالي.
يمكن تشكيل البيتي فور باستعمال كيس التزيين او بتشكيله يدويا. اذا استعملنا كيس التزيين فيجب استعمال نوع خميل و فتحة تزيين كبيرة. اما اذا اردنا تشكيله يدويا فيجب وضع العجين في الثلاجة لمدة ساعة تقريبا حتى تتصلب الزبدة قليلا.
تخبز البيتي فور في فرن مسبق تسخينه على حراره ١٨٠ س لمدة ١٠ دقائق او حتى تبدا الكعكات بالاحمرار من الاطراف.
يترك البيتي فور ليبرد تماما قبل تجميعه
يمكن تجميع البيتي فور بطرق عدة. الفيديو اعلاة يريكم بعض من هذه الطرق.
يحفظ البيتي فور في وعاء محكم الاغلاق لحين تقديمه.

The post كعكات البيتي فور first appeared on Taboon Bakery.

كعك باليانسون

Taboon Bakery — Sat, 25 Jul 2015 03:50:18 +0000

الكعك باليانسون من اشهر انواع الكعك الذي يتم تناوله مع الشاي في بلاد الشام. يمتاز بقرمشته و طعمه المميز بسبب اليانسون.

يعتبر من الوصفات السهلة و التي تكون نسبة الخطأ فيها قليلة باذن الله. كما يمكن عمل كمية و حفظها لفترة طويلة في وعاء محكم الاغلاق.

لمعرفة كيفية عمل هذا الكعك شاهدوا الفيديو:

المقادير:

٢ كوب طحين قابل للانتفاخ Self Raising**
٢\٣ كوب سكر
١\٣ كوب زيت نباتي
٢ بيضة
١ ملعقة كبيرة يانسون حب
١ ملعقة صغيرة يانسون مطحون

نصائح:

يمكن استبدال الطحين القابل للانتفاخ بطحين عادي مع اضافة ١ ملعقة صغيرة باكنغ باودر لكل كوب طحين عادي.
بعد خلط المكونات الجافة مع المكونات السائلة اذا وجدنا العجين ناشف يمكن اضافه القليل من الماء تدريجيا ملعقة كبيرة في كل مرة حتى تتماسك العجينة.
تترك العجين لترتاح مدة ربع ساعة.
عند تشكيل الكعك يمكن عمله باي حجم ترغبون مع مراعاة انه سوف يكبر حجمه بعد الخبز.
يخبز الكعك في فرن مسبق تسخينه على حرارة ٢٠٠ س لمدة ١٥ دقيقة.
يوضع الكعك على شبك التبريد حتى يبرد
يخبز الكعك مرة ثانية في فرن مسبق تسخينه على حرارة ٢٠٠ س لمدة ٥ – ١٠ دقيقة او حتى يحمر للدرجة المرغوبة.
يحفظ الكعك في وعاء محكم الاغلاق.

The post كعك باليانسون first appeared on Taboon Bakery.

معمول العيد

Taboon Bakery — Mon, 13 Jul 2015 02:41:47 +0000

معمول العيد من اشهر الحلويات التي تقدم في اعياد المسلمين و المسيحين في بلاد الشام و غيرها من البلدان العربية. و لكل منطقة وصفتها الخاصة و لمستها الابداعية و لذلك يحب الناس ان يتذوقوا معمول الاخرين رغم انهم خبزوا معمولهم الخاص.

حتى في عملية تحضيره هنالك احتفالية حيث يقوم بتجهيزهم العديد من افراد العائلة و احيانا تلتقي الجارات في بيت احداهن لتقوم كل واحدة بتحضير معمول لعائلتها لكن مع الجماعة.

المعمول بالعادة يصنع من السميد و السمن و لكن كما قلت سابقا تختلف الاضافات بحسب الوصفات. اما بالنسبة للحشوة فالاكثر انتشارا هو معمول العجوة او التمر. كما هناكل حشوة الجوز و ايضا حشوة الفستق الحلبي. و كل نوع يوضع في قالب مختلف لتمييزه لاحقا.

لمعرفة كيفية عمل المعمول بطريقتي شاهدوا الفيديو.

المقادير:

– العجينة:

٢ كيلو سميد
١ كوب طحين
٢\٣ كوب حليب بودرة
٢\٣ كوب سكر
١ ملعقة صغيرة محلب
٢ملعقة صغيرة يانسون مطحون
٢ ملعقة صغيرة حب الشومر المطحون
٦٥٠ غرام زبدة ذائبة
١ ملعقة صغيرة باكنغ باودر
١ ١\٢ ملعقة صغيرة خميرة فورية
٣ اكواب من الماء الدافئ

– حشوة التمر

١ كيلو من عجوة التمر
١\٤ كوب سمنة ذائبة
٢ملعقة صغيرة يانسون مطحون
٢ ملعقة صغيرة حب الشومر المطحون

– حشوة الجوز

١ كوب جوز مفروم ناعم
٢ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
٣ ملاعق كبيرة سكر
١ ملعقة صغيرة عسل
قليل من الماء

– حشوة الفستق الحلبي

١\٢ كوب فستق حلبي مفروم ناعم
٢ ملعقة كبيرة سكر
١ ملعقة كبيرة ماء ورد

نصائح:

يمكن استعمال السميد الناعم او الخشن او مزيج من الاثنين. آنا استعملت ١ ١\٢ كيلو سميد ناعم و ١\٢ كيلو سميد خشن.
يمكن استعمال الزبدة او السمنة الذائبة او خلط النوعين معا. يمكن تقليل كميتهما ايضا و استعمال الزيت على ان يبقى الغالب هو الزبدة او السمنة.
عند فرك المكونات الجافة بالزبدة “البسبسة” تاكدوا من القيام بذلك مدة كافية حيث سيساهم ذلك في الملمس النهائي للمعمول. و تترك لمدة يوم.
كمية الماء قد تختلف حسب نوع السميد لذا من الافضل عدم اضافتها مرة واحدة. نضيفها تدريجيا مع العجن حتى نحصل على عجينة متماسكة.
تترك العجينة لترتاح في مكان دافئ لمدة ساعة.
يمكن استبدال السمنة في حشوة التمر بالزبدة او بزيت الزيتون.
عند تحضير حشوة الجوز نضع قليل من الماء فقط لجعلها متماسكة و تسهيل عملية استعمالها فيما بعد.
تخبز المعمول في فرن مسبق تسخينه على درجة ٢٠٠ س لحتى تحتمر.
عند تقديم المعمول يمكن رشه بالسكر المطحون.

The post معمول العيد first appeared on Taboon Bakery.

كعكات الشوفان

Taboon Bakery — Mon, 29 Jun 2015 03:28:42 +0000

كلنا نحتاج الي غذاء يشعرنا بالشبع لفترة اطول في الصباح و الان للسحور في رمضان. لذا فان هذه الوصفة مثالية لذلك لاحتوائها على الشوفان.

لمعرفة كيفية عمل مافن او كعكات الشوفان شاهدوا الفيديو:

المقادير:

٢ كوب طحين قابل للانتفاخ self raising
١\٢ كوب شوفان
١\٢ كوب جوز هند مبشور
٢\٣ كوب سكر بني
٢ ملعقة كبيرة غولدن سيرب Golden Syrup
٥٠ غرام زبدة ذائبة
٣\٤ كوب حليب دافئ
١ بيضة

نصائح:

يمكن استبدال الغلودن سيرب بالعسل.
لا تقوموا بخلط المكونات كثيرا حيث سيجعل النتيجة النهائية قاسية و ثقيلة.
تخبز في فرن مسبق تسخينه على حرارة ١٩٠ س لمدة ١٢- ١٥ دقيقة او حتى يحمر سطحها.
تحفظ في وعاء محكم الاغلاق.

The post كعكات الشوفان first appeared on Taboon Bakery.

كعك بعجوة

Taboon Bakery — Mon, 22 Jun 2015 03:47:10 +0000

وصفة الكعك بالعجوة من الوصفات السهلة و اللذيذة و هي ممتازة لشهر رمضان المبارك أيضا. كما انها من الوصفات الاقرب الى قلبي لارتباطها بذكريات جميلة من طفولتي.

هذا النوع من الكعك مشتهر في بلاد الشام و وصفتي اليوم قمت بتطويرها بعد عدة محاولات و اتمنى ان تنال اعجابكم.

لمعرفة الوصفة شاهدوا الفيديو:

المقادير:

٥٠٠ غرام طحين
٢٠٠ مل حليب دافئ
٣ ملاعق كبار سكر
٦٠ غرام زبدة ذائبة
بيضتين
١ ملعقة صغيرة ملح
١ ملعقة صغيرة خميرة
١ ملعقة صغيرة يانسون مطحون
٣٠٠ غرام عجوة
٣ ملاعق كبار زيت زيتون
١ ملعقة صغيرة يانسون مطحون
١ ملعقة صغيرة شومر مطحون

نصائح:

العجوة هي عبارة عن تمر مطحون و يمكن عملها بالبيت بازالة النوى من داخل التمر و من ثم طحنه بمحضرة الطعام.
يمكن استبدال زيت الزيتون باي نوع من الزيوت او حتى بزبدة او سمنة مذابة.
عند عجن العجين تاكدوا من عجنها فترة كافية بين ١٠-١٥ دقيقة حتى تصبح العجين ملساء و طرية.
تترك العجين لترتاح في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها بين ساعة الى ساعتين.
يجب رش السطح الذي سنشتغل عليه و المرق بالزيت حتى لا تلتصق العجين.
يتم تشكيل العجين كما ظاهر بالفيديو مع مراعاة توسيع الحلقة لانها سوف تنتفخ بعد اراحتها و خبزها.
يترك الكعك بعد تشكيله ليرتاح مدة ساعة.
يدهن سطح الكعك بالحليب او يمكن ببيضة مخفوقة للحصول على لمعة.
تخبز الكعكات في فرن مسبق تسخينه على حرارة ١٨٠ س لمدة ١٥-٢٠ دقيقة او حتى يحمر سطحهم.

The post كعك بعجوة first appeared on Taboon Bakery.