Using dates as a filling is quite famous in the Middle Eastern cuisine. To be honest, it is my favorite kind of filling. It is naturally sweetened and with the right kind of spices it takes your palate to a new different level. Getting cookies or sweet pastries that are filled with dates is the best and most common thing you can get from your local bakery in the Middle East.

So I wanted to work on my own version of these kind of cookies. So I decided to start tweaking another dough recipe that I worked before with. I chose to work with beigli which is the Hungarian walnuts roulade which I shared on this blog before. You can find the recipe here.

Of course I had to tweak it and add my Middle Eastern touch to it and thus created these super easy, soft and chewy dates stick cookies. They are perfect for your tea time as they are light, not overly sweet and easy to eat with your fingers.

You can watch the video with English detailed instructions here:

Ingredients:

Dough:

• 2 cups flour
• 100 grams of cold butter cut into 1 cm cubes
• 1/2 cup lukewarm milk
• 1 teaspoon instant dried yeast
• 3 tablespoons sugar
• pinch of salt
• 1 teaspoon fennel seeds powder
• 1 teaspoon anise seeds powder

Filling:

• 250 gram dates paste “check tips”
• 1 1/2 tablespoons olive oil
• 1 teaspoon fennel seeds powder
• 1 teaspoon anise seeds powder
• 1/2 teaspoon star anise powder

For the glaze:

• 1 large egg, its yolk and white separated

Tips:

•  Make sure that the butter is cold
• Make sure to knead the dough long enough between 7 – 10 minutes.
• Lightly beat the egg yolk and the egg white separately before brushing each to the roulades’ surface.
• After rolling the dough into a rope you can further stretch it until you get the thickness you prefer.
• When glazing, you start with the egg yolk and let the dough rest and the glaze dry before glazing again with the egg white before baking. This will create the tiger like golden finish to your cookies.
• Bake the cookies in a preheated oven at 180 C in a normal oven and 160 C in a fan forced oven.
• Make sure that the cookies has completely cooled before storing in an airtight container.

اردت ان اجرب وصفة مختلفة بعض الشيء لعمل نسختي الخاصة من اصابع البسكويت بالتمر. لذا قمت بتعديل وصفة عجينة من حلويات اخرى مختلفة تماما و هي وصفة البايغلي او لفافة الجوز الهنغارية. لقد قمت بعمل تلك الوصفة سابقا و يمكنكم مشاهدتها على هذا الرابط.

طبعا الوصفة معدله مع بعض من الاضافات التي تجعلها وصفة شامية بامتياز.

اصابع البسكويت بالتمر ملائمه جدا مع وقت شرب الشاي. و بالفعل اضافة سهلة و جميلة كما انها هشه و حلوة. جربوها و باذن الله ستنال اعجابكم.

الوصفة بالفيديو مع الشرح بالعربيه هنا:

المقادير:

العجينة

• ٢ كوب طحين متعدد الاستعمالات
• ١٠٠ غرام زبدة باردة مقطعة مكعبات
• ١\٢ كوب حليب دافئ
• ٣ ملاعق كبار سكر
• ١ ملعقة صغيرة حبيبات الخميرة
• ١ ملعقة صغيرة يانسون مطحون
• ١ ملعقة صغيرة شومر مطحون

الحشوة

• ٢٥٠ غرام عجوة التمر
• ١ و ١\٢ ملعقة كبيرة زيت الزيتون
• ١ ملعقة صغيرة يانسون مطحون
• ١ ملعقة صغيرة شومر مطحون
• ١\٢ ملعقة صغيرة ستار انيس او يانسون النجمة مطحون

للتزيين

• ١ بيضة مفصول البياض و الصفار و كل مخفوق علي حدا

نصائح:

• تأكدي من ان الزبدة باردة.
•  تأكدي من عجن العجينة فترة كافية من ٧- ١٠ دقائق
•  قومي بخفق صفار البيض و بياض البيض قليلا قبل دهن سطح العجين.
• بعد لف العجينة على شكل حبل يمكنك لفها مع الشد قليلا حتى تقللي من السماكة كما ترغبين. شاهدي الفيديو.
• تدهن العجينة اولا بالصفار و تترك لترتاح ثم قبل الخبز تتدهن بالبياض هذا ما يعطي اللون الذهبي الموشح للاصابع المخبوزة.
• تخبز الاصابع في فرن مسبق تسخينه على درجه حرارة ١٨٠ س للفرن العادي و ١٦٠ س للفرن مع المروحة.
• يجب التآكد من ان الاصابع المخبوزة قد بردت تماما قبل تخزينها.

This cheesecake has no refined sugar and obviously no diary products. Also the curst is gluten free which is great from those who are on a gluten free diet. I’m not. But having a gluten free dessert is not bad at all.

If I haven’t tempted you enough yet. Let me say that this cake is easy to make and almost fool proof. So what are you waiting for? Give it a go and you won’t regret it.

A detailed video recipe in English is here:

Ingredients:

For the crust:

• 1/2 cup almonds
• 1/2 cup walnuts
• 7 pitted dates
• 2 tbs coconut oil
• dash of salt

For the filling:

• 2 1/2 cup soaked raw cashews
• 1/2 cup coconut milk
• 1/4 cup coconut oil
• 1/2 cup maple syrup
• 2 tbs lemon juice
• zest of 1 lemon
• 1 tbs vanilla essence
• 1 cup frozen blueberries

Tips:

• Make sure all the nuts you are using are not salted or toasted
• The cashews need to be soaked for at least 4 hours and preferably overnight to make sure you’ll get the creamy texture at the end.
• You can adjust how many dates you are using depending on the variety and size of them. I used medium sized ones.
• You can adjust how much maple syrup you want to add depending on how sweet you like it.
• You can use fresh berries if you want. But be mindful of its water content so as not to ruin the thickness of your filling.
• You can use other kind of berries if you wish to.
• The cheesecake should be placed in the freezer for at least 4 hours and preferably overnight so that it will firm nicely.
• You need to take the cheesecake out and leave it for half an hour at room temperature before serving it.
• You can serve the cake frozen, half frozen or even thawed.
• You can put the remaining cake back in the freezer or in the fridge if you don’t want a frozen texture.

ها هو فيديو الوصفة مع الشرح المفصل بالعربيه

المقادير:

للكرست:

• ١\٢ كوب جوز
• ١\٢ كوب لوز
• ٧ حبات تمر منزوعات النوى
• ٢ ملاعق كبار زيت جوز الهند
• رشة ملح

للحشوه:

• ٢ و ١\٢ كوب كاچو ني منقوع ليله كاملة
• ١\٢ كوب حليب جوز الهند
• ١\٤ كوب زيت جوز الهند
• ١\٢ كوب مابل سييرب “شراب القيقب”
• ٢ ملاعق كبار عصير ليمون
• برش قشرة ليمونة واحده
• ١ ملعقة كبيره فانيليا
• ١ كوب من التوت البري المجمد او الطازج

نصائح:

• يجب ان يكون الكاجو و جميع المكسرات غير محمصه او مملحة.
• يجب ان ينقع الكاجو على الاقل ٤ ساعات و الافضل ليلة كاملة ليسهل الحصول على الملمس الصحيح.
• يمكن تعديل كمية التمر حسب حجمه. انا استعملت تمر متوسط الحجم.
• يمكن تعديل كمية المابل سييرب زيادة او نقصان حسب الرغبة
• يمكن استعمال التوت الطازج لكن حسب كمية السائل الذي فيه ممكن تعديل كميته.
• يمكن استعمال انواع مختلفة من التوت حسب المتواجد و حسب الرغبة
• يجب وضع الكيكه بالفريزير حتى تتماسك على الاقل ٤ ساعات و الافضل لليلة كاملة
• يجب اخراج الكيكة قبل تقديها بنصف ساعة. يمكن تقديمها و هي مثلجة و هو الافضل و يمكن تقديمها و هي ذائبة
• يمكن حفط باقي الكيكة في الثلاجة او الفريزر بعد ذلك و حسب الرغبة.

Warbat is made of crunchy layers of phyllo pastry filled with a creamy custard and baked until golden. Then Warbat is drenched in sweet sugar syrup which is sometimes flavored with rose water or orange blossom water. Finally Warbat is topped with crushed pistachios. It is a must try.

To know how to make Warbat bil eshta at home please watch this video:

Ingredients:

• 1 & 1/2 cup milk
• 6 tbsp cornflour
• 4 tbsp sugar
• 300 ml thickened or double cream
• 1 pack phyllo pastry
• 1 cup melted ghee “use as needed only”
• sugar syrup
• crushed pistachios for decoration

Tips:

• Make sure that the phyllo pastry is kept at room temp. before use. Make sure to follow the pack’s instructions.
• Brushing each layer of the phyllo pastry with the melted ghee will help it crisp up and become golden once baked.
• Prepare the filling before hand so that it has enough time to cool completely before use.
• When adding the sugar syrup make sure it is at room temp. and the warbat is hot.

لمعرفة كيفيه عمل الوربات بالمنزل شاهدوا الفيديو:

المقادير:

• ١ و ١\٢ كوب حليب كامل الدسم
• ٦ ملاعق كبار نشا
• ٤ ملاعق كبار سكر
• ٣٠٠ مل قشطه او كريمة الحليب
• ماء ورد او ماء زهر حسب الرغبة
• ١ علبه من عجين الفيلو الجاهزة
• ١\٢ كوب سمنة دائبة تقريبا
• قطر
• فستق حلبي للتزيين

نصائح:

• يجب ان تجهز الحشوه قبل بفتره كافيه لكي تبرد الحشوه تماما قبل استعمالها.
• يجب اخراج عجينة الفيلو من الثلاجه “حسب توصيات العلبه” تقريبا ساعتين قبل الاستعمال.
• دهن كل طبقه من الوربات بالسمنه سيجعلها تحمر و تقرمش بعد الخبز.
• القطر يجب ان يكون بارد عند صبه على الوربات الساخنة.

I used almonds, walnuts, cashew nuts and pistachios. And I’ve used dates, dried apricots, sultanas and raisins roughly chopped. And for spices I used cinnamon, caraway seeds and cloves all grounded.

This bread is very moist. You can have it for breakfast, brunch or afternoon tea. It is just perfect.
To know how to make it please watch the video:

Ingredients:

medium sized pumpkin to get 1 cup of cooked pumpkin

• 1 3/4 cups A/P flour
• 1 cup sugar
• 1/2 cup vegetable oil
• 1/3 cup milk
• 2 eggs
• 1 cup mixed nuts roughly chopped
• 1/2 cup mixed dried fruits roughly chopped
• 1 tsp cinnamon powder
• 1/2 tsp caraway seeds grounded
• 1/8 tsp cloves grounded
• 1 tsp salt
• 1 1/2 tsp baking powder

For garnish “optional”

• 1 cup icing sugar
• 3 tbsp milk or as needed
• pappita seeds.

Tips:

• Cook pumpkin in a  preheated oven at 180 C for 45 – 60 mins or until it is cooked.
• We only need 1 cup of the pumpkin. The rest can be kept in the freezer for future recipes.
• You can use canned cooked pumpkin. But the fresh option is a better option.
• You can use which ever nuts, dried fruits or spices you like.
• Bake the bread in a preheated oven at 180 C for 3-45 mins or until it is done.
• Leave the bread to cool before icing it.
• Add the milk gradually to the icing sugar to get the right consistency.
• You can garnish the bread as you wish.

انا استعملت لوز و جوز و فستق حلبي و كاچو للمكسرات. و استعملت نوعين من الزبيب و التمر و المشمش المجفف. و بالنسبة للبهارات استعملت قرفه و كراوية و كبش القرنفل المطحونين.

الخبز طري جدا و يمكن تناوله كفطور او ترويقة صباحية او عصرية.

لمعرفة كيفية عمل هذا الخبز شاهدوا الفيديو:

المقادير:

• يقطينه متوسطة الحجم للحصول على كوب من اليقطين المطبوخ
• ١ و ٣\٤ كوب طحين
• ١ كوب سكر ابيض
• ١\٢ كوب زيت نباتي
• ١\٣ كوب حليب
• بيضتين
• ١ كوب مكسرات مقطعة خشنة
• ١\٢ كوب من الفواكه المجففة مقطعة خشنة
• ١ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• ١\٢ ملعقة صغيرة كراوية مطحونة
• ١\٨ ملعقة صغيرة كبش قرنفل مطحون
• ١ ملعقة صغيرة ملح
• ١ و ١\٢ ملعقة صغيرة باكنغ باودر

للتتزين “اختياري”

• ١ كوب سكر مطحون
• ٣ ملاعق كبار حليب او حسب الحاجة
• بذور البابيتا
• برش برتقال

نصائح:

• يشوى اليقطين في فرن مسبق تسخينه على حرارة ١٨٠ س لمدة ٤٥ دقيقة الي ساعه او حتي يستوي.
• نحتاج فقط الى كوب من لب اليقطين. الباقي يمكن حفظه بالفريزر او استعماله لوصفات اخرى.
• يمكن استعمال معلبات لب اليقطين و لكن الطازج افضل.
• يمكن استعمال المكسرات و الفواكه المجففة  و البهارات التي تفضلون.
• يخبز الخبز في فرن مسبق تسخينه على حرارة ١٨٠ س لمدة ٣٠- ٤٥ دقيقة او حتي يستوي.
• يترك الخبز ليبرد قبل تزيينه.
• لعمل الچلييز يضاف الحليب بالتدريج للحصول على القوام المرغوب.
• يمكن تزيين الخبز كما ترغبون.

Hilbeh is made of fenugreek seeds, semolina and olive oil. It is quite healthy if it stopped here. But we drench it with sugar syrup. But that is why it is considered sweet.

I hope that you’ll give it a try.

To watch the recipe please watch this video:

Ingredients:

• 1/4 cup fenugreek seeds
• 3, 1/2 cups coarse semolina
• 1/2 cup A/P flour
• 1/4 cup sugar
• 1/3 cup olive oil
• 1 tsp instant dried yeast
• ~ 1/2 cup lukewarm water

for the sugar syrup

• 4 cups sugar
• 2 cups water
• squeeze of a lemon.

Tips:

• You need to soak and cook the fenugreek before hand as they are bitter and you need to remove that bitterness from them.
• When making the dough make sure to add the water slowly as the quantity of water is reliant on the type of semolina and how much water there is in the cooked fenugreek.
• The sugar syrup must be completely cold before you add it to the hot hilbeh.
• You must cut the hilbeh before baking it and after resting it. You can cut it into cubes or diamonds which is more traditional.
• After adding the sugar syrup you have to allow hilbeh to completely cooled down before taking it out of the tray and serving it.

لمعرفة كيفية عمل الحلبة شاهدوا الفيديو:

المقادير:

• ١\٤ كوب حبوب الحلبة
• ٣ و ١\٢ كوب سميد خشن
• ١\٢ كوب طحين
• ١\٤ كوب سكر
• ١\٣ كوب زيت زيتون
• ١ ملعقة صغيرة خميرة فورية
• تقريبا ١\٢ كوب ماء دافئ

للقطر:

• ٤ اكواب سكر
• ٢ كوب ماء
• عصرة ليمون

نصائح:

• يجب نقع الحلبة قبل بليلة لازالة المرارة الطيبعية من الحلبة
• عند عجن العجين يجب اضافة الماء بالتدريج و تختلف الكمية حسب نوع السميد و محتوى الحلبة من الماء.
• يجب ان يكون القطر باردا تماما قبل اضافته على الحلبة الساخنة.
• تقطع الحلبة قبل خبزها اما على شكل مربعات او معينات كما هو متعارف تقليديا.
• بعد اضافة القطر للحلبة تترك لتبرد تماما قبل ازالتها من الصينية او تقديمها.