اردت ان اجرب وصفة مختلفة بعض الشيء لعمل نسختي الخاصة من اصابع البسكويت بالتمر. لذا قمت بتعديل وصفة عجينة من حلويات اخرى مختلفة تماما و هي وصفة البايغلي او لفافة الجوز الهنغارية. لقد قمت بعمل تلك الوصفة سابقا و يمكنكم مشاهدتها على هذا الرابط.

طبعا الوصفة معدله مع بعض من الاضافات التي تجعلها وصفة شامية بامتياز.

اصابع البسكويت بالتمر ملائمه جدا مع وقت شرب الشاي. و بالفعل اضافة سهلة و جميلة كما انها هشه و حلوة. جربوها و باذن الله ستنال اعجابكم.

الوصفة بالفيديو مع الشرح بالعربيه هنا:

المقادير:

العجينة

• ٢ كوب طحين متعدد الاستعمالات
• ١٠٠ غرام زبدة باردة مقطعة مكعبات
• ١\٢ كوب حليب دافئ
• ٣ ملاعق كبار سكر
• ١ ملعقة صغيرة حبيبات الخميرة
• ١ ملعقة صغيرة يانسون مطحون
• ١ ملعقة صغيرة شومر مطحون

الحشوة

• ٢٥٠ غرام عجوة التمر
• ١ و ١\٢ ملعقة كبيرة زيت الزيتون
• ١ ملعقة صغيرة يانسون مطحون
• ١ ملعقة صغيرة شومر مطحون
• ١\٢ ملعقة صغيرة ستار انيس او يانسون النجمة مطحون

للتزيين

• ١ بيضة مفصول البياض و الصفار و كل مخفوق علي حدا

نصائح:

• تأكدي من ان الزبدة باردة.
•  تأكدي من عجن العجينة فترة كافية من ٧- ١٠ دقائق
•  قومي بخفق صفار البيض و بياض البيض قليلا قبل دهن سطح العجين.
• بعد لف العجينة على شكل حبل يمكنك لفها مع الشد قليلا حتى تقللي من السماكة كما ترغبين. شاهدي الفيديو.
• تدهن العجينة اولا بالصفار و تترك لترتاح ثم قبل الخبز تتدهن بالبياض هذا ما يعطي اللون الذهبي الموشح للاصابع المخبوزة.
• تخبز الاصابع في فرن مسبق تسخينه على درجه حرارة ١٨٠ س للفرن العادي و ١٦٠ س للفرن مع المروحة.
• يجب التآكد من ان الاصابع المخبوزة قد بردت تماما قبل تخزينها.

انا استعملت لوز و جوز و فستق حلبي و كاچو للمكسرات. و استعملت نوعين من الزبيب و التمر و المشمش المجفف. و بالنسبة للبهارات استعملت قرفه و كراوية و كبش القرنفل المطحونين.

الخبز طري جدا و يمكن تناوله كفطور او ترويقة صباحية او عصرية.

لمعرفة كيفية عمل هذا الخبز شاهدوا الفيديو:

المقادير:

• يقطينه متوسطة الحجم للحصول على كوب من اليقطين المطبوخ
• ١ و ٣\٤ كوب طحين
• ١ كوب سكر ابيض
• ١\٢ كوب زيت نباتي
• ١\٣ كوب حليب
• بيضتين
• ١ كوب مكسرات مقطعة خشنة
• ١\٢ كوب من الفواكه المجففة مقطعة خشنة
• ١ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• ١\٢ ملعقة صغيرة كراوية مطحونة
• ١\٨ ملعقة صغيرة كبش قرنفل مطحون
• ١ ملعقة صغيرة ملح
• ١ و ١\٢ ملعقة صغيرة باكنغ باودر

للتتزين “اختياري”

• ١ كوب سكر مطحون
• ٣ ملاعق كبار حليب او حسب الحاجة
• بذور البابيتا
• برش برتقال

نصائح:

• يشوى اليقطين في فرن مسبق تسخينه على حرارة ١٨٠ س لمدة ٤٥ دقيقة الي ساعه او حتي يستوي.
• نحتاج فقط الى كوب من لب اليقطين. الباقي يمكن حفظه بالفريزر او استعماله لوصفات اخرى.
• يمكن استعمال معلبات لب اليقطين و لكن الطازج افضل.
• يمكن استعمال المكسرات و الفواكه المجففة  و البهارات التي تفضلون.
• يخبز الخبز في فرن مسبق تسخينه على حرارة ١٨٠ س لمدة ٣٠- ٤٥ دقيقة او حتي يستوي.
• يترك الخبز ليبرد قبل تزيينه.
• لعمل الچلييز يضاف الحليب بالتدريج للحصول على القوام المرغوب.
• يمكن تزيين الخبز كما ترغبون.

في وصفتي قمت بعمل كاسترد بالكراميل لاضافة طعم مميز.

لمعرفة كيفية عمل أصابع الإيكلير بالكراميل شاهدوا الفيديو:

المقادير:

كاسترد الكراميل:

• ١٧٠ غرام سكر او ٠،٨ كوب
• ١\٤ كوب ماء
• ٢ كوب حليب
• ٣٥ غرام او ١\٤ كوب  نشا او دقيق الذرة
• ٢ بيض
• ١٥ غرام زبدة او ٣ ملاعق صغار
• ١ ملعقة كبيرة نكهة الفانيلا

عجينة الشوو:

• ١٢٥ مل ماء او ١\٢ كوب
• ٥٠ غرام زبدة او ١١ ملعقة صغيرة
• ٦٠ غرام طحين او ١\٢ كوب
• ٢ بيض
• رشة ملح

تغليفة الشوكلاتة:

• ١٠٠ غرام شوكلاتة غامقة
• ٢ ملعقة كبيرة حليب
•  ٢٥ غرام زبدة او ٥ ملاعق صغار

نصائح:

• يجب الانتباه عند عمل الكراميل ان لا ينحرق السكر لانه سيعطي طعم مر و لكن بنفس الوقت يجب الانتظار حتى يصبح لون الكراميل احمر غامق للحصول على نكهة غنية.
• عند اضافة الحليب الي سكر الكراميل يجب عمله بالتدريج مع الانتباه.
• عند اضافة  الحليب و الكراميل  الي البيض المخفوق مع النشا و السكر  يجب الحذر من تكتل البيض لذا يجب الاضافة بالتدريج مع التحريك المستمر.
• اذا اصبح المزيج فيه ا لقليل من التكتلات يمكن تصفيته في مصفاة ذات ثقوب صغيرة.
• عند الانتهاء من عمل الكاسترد يجب تغطية سطحه بالنايلون حتى لا تتكون قشرة عليه و تركه يبرد جيدا في الثلاجه الى حين الاستعمال.
• عند صنع العجينة يجب تركها تبرد قبل اضافة البيض حتى لا يتكتل البيض من الحرارة.
• عند عمل الاصابع في الصينية تاكدوا من استعمال فتحة بحجم مناسب و ترك مسافات بينهم لان حجمهم سيكبر بعد الخبز.
• يخبز الايكلير في فرن مسبق تسخينه على حرارة ١٨٠ لمدة نصف ساعه او حتى تحمر الاصابع.
• يترك الايكلير ليبرد تماما قبل حشيه.
• عند عمل تغليفة الشوكلاته يجب الانتباه الي قوه المايكرويف و تذويبها على فترات ٢٠ ثانية لضمان عدم تسخينها زيادة.
• من الافضل وضع الايكلير في الثلاجه حتى تجمد الشوكلاته.

هذا النوع من الكعك مشتهر في بلاد الشام و وصفتي اليوم قمت بتطويرها بعد عدة محاولات و اتمنى ان تنال اعجابكم.

لمعرفة الوصفة شاهدوا الفيديو:

المقادير:

• ٥٠٠ غرام طحين
• ٢٠٠ مل حليب دافئ
• ٣ ملاعق كبار سكر
• ٦٠ غرام زبدة ذائبة
• بيضتين
• ١ ملعقة صغيرة ملح
• ١ ملعقة صغيرة خميرة
• ١ ملعقة صغيرة يانسون مطحون
• ٣٠٠ غرام عجوة
• ٣ ملاعق كبار زيت زيتون
• ١ ملعقة صغيرة يانسون مطحون
• ١ ملعقة صغيرة شومر مطحون

نصائح:

• العجوة هي عبارة عن تمر مطحون و يمكن عملها بالبيت بازالة النوى من داخل التمر و من ثم طحنه بمحضرة الطعام.
• يمكن استبدال زيت الزيتون باي نوع من الزيوت او حتى بزبدة او سمنة مذابة.
• عند عجن العجين تاكدوا من عجنها فترة كافية بين ١٠-١٥ دقيقة حتى تصبح العجين ملساء و طرية.
• تترك العجين لترتاح في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها بين ساعة الى ساعتين.
• يجب رش السطح الذي سنشتغل عليه و المرق بالزيت حتى لا تلتصق العجين.
• يتم تشكيل العجين كما ظاهر بالفيديو مع مراعاة توسيع الحلقة لانها سوف تنتفخ بعد اراحتها و خبزها.
• يترك الكعك بعد تشكيله ليرتاح مدة ساعة.
• يدهن سطح الكعك بالحليب او يمكن ببيضة مخفوقة للحصول على لمعة.
• تخبز الكعكات في فرن مسبق تسخينه على حرارة ١٨٠ س لمدة ١٥-٢٠ دقيقة او حتى يحمر سطحهم.

الكوزينياك، Козињак هو خبز حلو يشتهر عمله حول موسم الاعياد في بلاد البلقان. هنالك العديد من الوصفات و المسميات المختلفة لهذا الخبز. يمتاز بطعمه اللذيذ لاحتوائه على الزبيب و برش الليمون او البرتقال. و لانه خبز يحتوى على البيض فهو يعتبر خبز ذا قوام غني. و طبعا خبز الكوزينياك يمتلك شكل مميز سيجعله يزين سفرتكم.

ساعتمد على وصفة مكدونية للخبز يمكنكم مشاهدتها في الفيديو:

المقادير:

• ١\٣ كوب حليب دافئ
• ٢ ملعقة صغيرة طحين
• ١ ملعقة صغيرة سكر
• ٦ ملعقة صغيرة خميرة فورية
• ٥ اكواب طحين
• ٢\٣ كوب حليب دافئ
• ١\٣ كوب زيت نباتي
• ٢\٣ كوب سكر ابيض
• ٣ بيضات بحرارة الغرفة
• ٢ ملعقة صغيرة  فانيلا
• ٣ ملعقة صغيرة  برش قشر البرتقال او الليمون
• ٣\٤ كوب زبيب

نصائح:

• يتم استعمال الحليب على درجه ٤٠ س و البيض بحرارة الغرفة.
• اذا كانت العجينة ناشفه يمكن اضافة الحليب ملعقة كبيرة تدريجيا حتى نحصل على عجينة طرية و لا تلتصق.
• يتم عجن العجينة لفتره ١٠-١٥ دقيقة حتى تصبح طرية و ملساء.
• تترك العجينة لتختمر في مكان دافئ ليتضاعف حجمها تقريبا لمده ساعة و نصف. بعد ذلك نعجنها لمدة خمس دقائق ثم نتركها لتختمر مجددا لمدة ٤٥ دقيقة.
• عند تشكيل العجينه و تجديلها هنالك العديد من الطرق. و لكن الطريقة بالفيديو سهلة و متعارف عليها.
• بعد تشكيل الخبز يترك ليرتاح مدة ٤٥ دقيقة.
• تخبز في فرن مسبق تسخينه على حرارة ١٨٠ س لمدة ٣٠-٤٥ دقيقة حتى تحمر من فوق و تحت.

البايغلي هو احد الحلويات الهنغارية التي يشتهر عملها في موسم الاعياد. يمكن استعمال الجوز او بذور الخشخاش.
لمعرفة كيفية عمل لفافة الجوز الهنغارية شاهدوا الفيديو:

المقادير:
– للحشوة:
:: ٢ ١\٤ كوب جوز
:: ١\٢ كوب فتات الخبز
:: ٣ ملاعق كبار زبيب
:: ٢ ملاعق كبار محفوظ قشر البرتقال او مربى قشر البرتقال
:: رشة قرفة مطحونة
:: ٢\٣ كوب سكر
:: ١\٤ كوب ماء
:: ٢ ملاعق كبار عسل
:: برش قشرة ليمونة

– للعجينة:
:: ١ ملعقة صغيرة خميرة فورية
:: ١\٢ كوب حليب دافئ
:: ٢ كوب طحين ابيض
:: ٣ ملاعق كبار سكر
:: رشة ملح
:: ١٠٠ غرام زبدة باردة مقطعة الى مكعبات ١ سم

-لتزيين سطح العجين
:: بيضة كبيرة مفصول البياض و الصفار على حدا

نصائح:
– تأكدي من ان الزبدة باردة.
– تأكدي من عجن العجينة فترة كافية من ٧- ١٠ دقائق
– قومي بخفق صفار البيض و بياض البيض قليلا قبل دهن سطح العجين.
– عند عمل اللفافة لا تضغطي عليها بقوة.
– لا تنسي ان تثقبي اللفافات من الجوانب و الاعلى حتى لا يتجمع البخار بداخلها عند الخبز و قد يؤدي الى تصدع اللفافة.
– لا تقطعي اللفافة حتى تتاكدي انها بردت تماما.