اردت ان اجرب وصفة مختلفة بعض الشيء لعمل نسختي الخاصة من اصابع البسكويت بالتمر. لذا قمت بتعديل وصفة عجينة من حلويات اخرى مختلفة تماما و هي وصفة البايغلي او لفافة الجوز الهنغارية. لقد قمت بعمل تلك الوصفة سابقا و يمكنكم مشاهدتها على هذا الرابط.

طبعا الوصفة معدله مع بعض من الاضافات التي تجعلها وصفة شامية بامتياز.

اصابع البسكويت بالتمر ملائمه جدا مع وقت شرب الشاي. و بالفعل اضافة سهلة و جميلة كما انها هشه و حلوة. جربوها و باذن الله ستنال اعجابكم.

الوصفة بالفيديو مع الشرح بالعربيه هنا:

المقادير:

العجينة

• ٢ كوب طحين متعدد الاستعمالات
• ١٠٠ غرام زبدة باردة مقطعة مكعبات
• ١\٢ كوب حليب دافئ
• ٣ ملاعق كبار سكر
• ١ ملعقة صغيرة حبيبات الخميرة
• ١ ملعقة صغيرة يانسون مطحون
• ١ ملعقة صغيرة شومر مطحون

الحشوة

• ٢٥٠ غرام عجوة التمر
• ١ و ١\٢ ملعقة كبيرة زيت الزيتون
• ١ ملعقة صغيرة يانسون مطحون
• ١ ملعقة صغيرة شومر مطحون
• ١\٢ ملعقة صغيرة ستار انيس او يانسون النجمة مطحون

للتزيين

• ١ بيضة مفصول البياض و الصفار و كل مخفوق علي حدا

نصائح:

• تأكدي من ان الزبدة باردة.
•  تأكدي من عجن العجينة فترة كافية من ٧- ١٠ دقائق
•  قومي بخفق صفار البيض و بياض البيض قليلا قبل دهن سطح العجين.
• بعد لف العجينة على شكل حبل يمكنك لفها مع الشد قليلا حتى تقللي من السماكة كما ترغبين. شاهدي الفيديو.
• تدهن العجينة اولا بالصفار و تترك لترتاح ثم قبل الخبز تتدهن بالبياض هذا ما يعطي اللون الذهبي الموشح للاصابع المخبوزة.
• تخبز الاصابع في فرن مسبق تسخينه على درجه حرارة ١٨٠ س للفرن العادي و ١٦٠ س للفرن مع المروحة.
• يجب التآكد من ان الاصابع المخبوزة قد بردت تماما قبل تخزينها.

اذكر كم كنت احب ان اتامل صفوف البيتي فور المتنوعة عند مرافقه امي الى المخبز و انا طفلة صغيرة. لذلك ما زلت حتى الان احب النظر الى البيتي فور اكثر من تناوله حتى.
و لكم اقدم اليوم وصفة سهلة جدا و ستجعلكم تشعرون بالفخر لانكم صنعتم حلوى لذيذة و بشكل جميل.

طبعا يمكنكم استعمال اي نوع من التزيين الذي تحبون. فمثلا يمكنكم استعمال اي نوع من المكسرات المطحونة او يمكنكم استعمال حبيبات الشوكلاته الصغيرة او حبيبات السكر الملون التي تستعمل في تزيين الحلويات.
لمعرفة كيف يمكنكم عمل البيتي فور شاهدوا الفيديو:

المقادير:

• ٢ كوب طحين
• ١ كوب زبدة طرية بحراره الغرفة
• ٣\٤ كوب سكر مطحون
• ٢ صفار بيض
• ٢ ملعقة كبيرة كاكاو
• ١\٢ ملعقة صغيرة باكنغ باودر
• ١ ملعقة كبيرة فانيلا
• مربى من غير شقف فواكه مثل مربى المشمش او التين
• ٥٠ غرام شوكلاتة داكنة
• ١٥ غرام زبدة
• جوز مطحون او اي نوع من المكسرات
• جوز هند

نصائح:

• من الضروري ان تكون الزبدة طرية لذا ينصح باخراجها من الثلاجة و وضعها على حراره الغرفة لعدة ساعات قبل الاستعمال.
• يمكن خفق الزبدة باستعمال المضرب اليدوي او الالي.
• يمكن تشكيل البيتي فور باستعمال كيس التزيين او بتشكيله يدويا. اذا استعملنا كيس التزيين فيجب استعمال نوع خميل و فتحة تزيين كبيرة. اما اذا اردنا تشكيله يدويا فيجب وضع العجين في الثلاجة لمدة ساعة تقريبا حتى تتصلب الزبدة قليلا.
• تخبز البيتي فور في فرن مسبق تسخينه على حراره ١٨٠ س لمدة ١٠ دقائق او حتى تبدا الكعكات بالاحمرار من الاطراف.
• يترك البيتي فور ليبرد تماما قبل تجميعه
• يمكن تجميع البيتي فور بطرق عدة. الفيديو اعلاة يريكم بعض من هذه الطرق.
• يحفظ البيتي فور في وعاء محكم الاغلاق لحين تقديمه.

الكعك باليانسون من اشهر انواع الكعك الذي يتم تناوله مع الشاي في بلاد الشام. يمتاز بقرمشته و طعمه المميز بسبب اليانسون.

يعتبر من الوصفات السهلة و التي تكون نسبة الخطأ فيها قليلة باذن الله. كما يمكن عمل كمية و حفظها لفترة طويلة في وعاء محكم الاغلاق.

لمعرفة كيفية عمل هذا الكعك شاهدوا الفيديو:

المقادير:

• ٢ كوب طحين قابل للانتفاخ Self Raising**
• ٢\٣ كوب سكر
• ١\٣ كوب زيت نباتي
• ٢ بيضة
• ١ ملعقة كبيرة يانسون حب
• ١ ملعقة صغيرة يانسون مطحون

نصائح:

• يمكن استبدال الطحين القابل للانتفاخ بطحين عادي مع اضافة ١ ملعقة صغيرة باكنغ باودر لكل كوب طحين عادي.
• بعد خلط المكونات الجافة مع المكونات السائلة اذا وجدنا العجين ناشف يمكن اضافه القليل من الماء تدريجيا ملعقة كبيرة في كل مرة حتى تتماسك العجينة.
• تترك العجين لترتاح مدة ربع ساعة.
• عند تشكيل الكعك يمكن عمله باي حجم ترغبون مع مراعاة انه سوف يكبر حجمه بعد الخبز.
• يخبز الكعك في فرن مسبق تسخينه على حرارة ٢٠٠ س لمدة ١٥ دقيقة.
• يوضع الكعك على شبك التبريد حتى يبرد
• يخبز الكعك مرة ثانية في فرن مسبق تسخينه على حرارة ٢٠٠ س لمدة ٥ – ١٠ دقيقة او حتى يحمر للدرجة المرغوبة.
• يحفظ الكعك في وعاء محكم الاغلاق.

حتى في عملية تحضيره هنالك احتفالية حيث يقوم بتجهيزهم العديد من افراد العائلة و احيانا تلتقي الجارات في بيت احداهن لتقوم كل واحدة بتحضير معمول لعائلتها لكن مع الجماعة.

المعمول بالعادة يصنع من السميد و السمن و لكن كما قلت سابقا تختلف الاضافات بحسب الوصفات. اما بالنسبة للحشوة فالاكثر انتشارا هو معمول العجوة او التمر. كما هناكل حشوة الجوز و ايضا حشوة الفستق الحلبي. و كل نوع يوضع في قالب مختلف لتمييزه لاحقا.

لمعرفة كيفية عمل المعمول بطريقتي شاهدوا الفيديو.

المقادير:

– العجينة:

• ٢ كيلو سميد
• ١ كوب طحين
• ٢\٣ كوب حليب بودرة
• ٢\٣ كوب سكر
• ١ ملعقة صغيرة محلب
• ٢ملعقة صغيرة يانسون مطحون
• ٢ ملعقة صغيرة حب الشومر المطحون
• ٦٥٠ غرام زبدة ذائبة
• ١ ملعقة صغيرة باكنغ باودر
• ١ ١\٢ ملعقة صغيرة خميرة فورية
• ٣ اكواب من الماء الدافئ

– حشوة التمر

• ١ كيلو من عجوة التمر
• ١\٤ كوب سمنة ذائبة
• ٢ملعقة صغيرة يانسون مطحون
• ٢ ملعقة صغيرة حب الشومر المطحون

– حشوة الجوز

• ١ كوب جوز مفروم ناعم
• ٢ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• ٣ ملاعق كبيرة سكر
• ١ ملعقة صغيرة عسل
• قليل من الماء

– حشوة الفستق الحلبي

• ١\٢ كوب فستق حلبي مفروم ناعم
• ٢ ملعقة كبيرة سكر
• ١ ملعقة كبيرة ماء ورد

نصائح:

• يمكن استعمال السميد الناعم او الخشن او مزيج من الاثنين. آنا استعملت ١ ١\٢ كيلو سميد ناعم و ١\٢ كيلو سميد خشن.
• يمكن استعمال الزبدة او السمنة الذائبة او خلط النوعين معا. يمكن تقليل كميتهما ايضا و استعمال الزيت على ان يبقى الغالب هو الزبدة او السمنة.
• عند فرك المكونات الجافة بالزبدة “البسبسة” تاكدوا من القيام بذلك مدة كافية حيث سيساهم ذلك في الملمس النهائي للمعمول. و تترك لمدة يوم.
• كمية الماء قد تختلف حسب نوع السميد لذا من الافضل عدم اضافتها مرة واحدة. نضيفها تدريجيا مع العجن حتى نحصل على عجينة متماسكة.
• تترك العجينة لترتاح في مكان دافئ لمدة ساعة.
• يمكن استبدال السمنة في حشوة التمر بالزبدة او بزيت الزيتون.
• عند تحضير حشوة الجوز نضع قليل من الماء فقط لجعلها متماسكة و تسهيل عملية استعمالها فيما بعد.
• تخبز المعمول في فرن مسبق تسخينه على درجة ٢٠٠ س لحتى تحتمر.
• عند تقديم المعمول يمكن رشه بالسكر المطحون.

هذا النوع من الكعك مشتهر في بلاد الشام و وصفتي اليوم قمت بتطويرها بعد عدة محاولات و اتمنى ان تنال اعجابكم.

لمعرفة الوصفة شاهدوا الفيديو:

المقادير:

• ٥٠٠ غرام طحين
• ٢٠٠ مل حليب دافئ
• ٣ ملاعق كبار سكر
• ٦٠ غرام زبدة ذائبة
• بيضتين
• ١ ملعقة صغيرة ملح
• ١ ملعقة صغيرة خميرة
• ١ ملعقة صغيرة يانسون مطحون
• ٣٠٠ غرام عجوة
• ٣ ملاعق كبار زيت زيتون
• ١ ملعقة صغيرة يانسون مطحون
• ١ ملعقة صغيرة شومر مطحون

نصائح:

• العجوة هي عبارة عن تمر مطحون و يمكن عملها بالبيت بازالة النوى من داخل التمر و من ثم طحنه بمحضرة الطعام.
• يمكن استبدال زيت الزيتون باي نوع من الزيوت او حتى بزبدة او سمنة مذابة.
• عند عجن العجين تاكدوا من عجنها فترة كافية بين ١٠-١٥ دقيقة حتى تصبح العجين ملساء و طرية.
• تترك العجين لترتاح في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها بين ساعة الى ساعتين.
• يجب رش السطح الذي سنشتغل عليه و المرق بالزيت حتى لا تلتصق العجين.
• يتم تشكيل العجين كما ظاهر بالفيديو مع مراعاة توسيع الحلقة لانها سوف تنتفخ بعد اراحتها و خبزها.
• يترك الكعك بعد تشكيله ليرتاح مدة ساعة.
• يدهن سطح الكعك بالحليب او يمكن ببيضة مخفوقة للحصول على لمعة.
• تخبز الكعكات في فرن مسبق تسخينه على حرارة ١٨٠ س لمدة ١٥-٢٠ دقيقة او حتى يحمر سطحهم.

اذا كنت من محبي الشوكلاتة و الحلويات و لكن لديك حساسية من الغلوتين فهذه الوصفة ستنقذك.

لمعرفة كيفية عملها شاهدوا الفيديو:

المقادير:

• ٢\٣ كوب طحين اللوز
• ٣\٤ كوب سكر ابيض
• ٣ ملاعق كبار بودرة الكاكاو منخولة
• ١\٢ ملعقة صغيرة ملح
• ١١٥ غرام زبدة مقطعة لمكعبات
• ١ ملعقة صغيرة فانيلا
• ١٠٠ غرام شكولاتة غامقة
• ٣ بيض
• ١\٣ كوب لوز مقشر و مقطع

نصائح:

• يمكنكم عمل طحين اللوز بالبيت عن طريق طحن اللوز سواء المقشر او لا  بالخلاط  الكهربائي حتى يصبح ناعما.
• عند تذويب الزبدة و الشوكلاتة نتاكد من ان قعر الوعاء لا يلامس الماء المغلي اسفل منه.
• استعمال الشكولاتة الغامقة سيزيد من عمق طعم البراونيز و يحسنه حيث انها تحتوي على نسبة اعلى من الكاكاو و لكن يمكنكم استعمال الشوكلاتة العادية اذا لم تتوفر غيرها لديكم.
• قبل اضافة البيض نتاكد من ان مزيج الشوكلاتة ليس ساخن حتى لا تخرب الحرارة البيض بالتسبب في استوائه قليلا.
• تخبز في فرن مسبق تسخينه على حرارة ١٨٠ س لمده ٢٠ -٢٥ دقيقه او حتى يخرج عود الاسنان جافا عند فحص البراونيز.
• قبل تركها لتبرد مرر سكينة على حواف الصينية لتحرير البراونيز.
• يجب تركها لتبرد تماما قبل تقطيعها و تقديمها.

تمتاز وصفة البسكوتي هذه بانها مقرمشة و غنية بالمنكهات. و اضافتها لشاي الصباح او العصرونية سيكون ممتازا.
يمكن حفظها لفتره جيدة في وعاء محكم الاغلاق و ستبقى مقرمشة.
كلمة بسكوتي Biscotti اصلها ايطالي و معناها المخبوز مرتين كما ستلاحظون في الوصفة. و قوامها لحد كبير مشابه لما نعرفه في بلاد الشام بالقرشلة او في الخليج بالشابورة.

لمعرفة كيف نخبز البسكوتي بالجوز و الزبيب شاهدوا الفيديو:

المقادير:

– ٣٠٠ غرام طحين

– ٢٠٠ غرام سكر ابيض

– ٢ ملعقة كبيرة عسل

– ١٣٠ غرام زبيب

– ١٠٠ غرام جوز

– ٢ بيض

– ٨٥ غرام زبدة

– ١ ملعقة صغيرة باكينغ باودر

– ١\٤ ملعقة صغيرة بايكربونات الصودا

– رشة ملح

– ١\٢ ملعقة صغيرة قرفة

– رشة كبش قرنفل مطحون

– ١ ملعقة صغيرة فانيلا

– ١ ملعقة صغيرة برش الليمون

نصائح:

– نراقب الجوز عند تحميصه لانه يمكن ان يحترق بسرعة لاحتؤاه على نسبة عالية من الزيوت.

– يجب ان تكون الزبدة بحرارة الغرفة حتى نتمكن من ضربها بالخلاط و الحصول على القوام الكريمي.

– نترك العجينة في الثلاجة لمدة ٣٠ – ٤٥ دقيقة حتى تتماسك العجينة و يسهل تشكيلها في ما بعد.

– نخبز العجين في فرن مسبق تسخينه على درجة ١٨٠ س لمدة ثلث ساعة او حتى يحمر سطحها.

– بعد الخبزة الاولى نترك البسكوتي تبرد ٤٠ دقيقة قبل ان نقطعها حتى لا تتفتت.

– عند خبزها للمرة الثانية نتاكد من ان نحمرها من الجهتين.

– نتركها تبرد تماما قبل تقديمها او حفظها في وعاء محكم الاغلاق.

كيك البرتقال السهل هو وصفة لذيذة و خفيفة و يعتبر اضافه ممتازة مع الشاي او القهوه في الصباح او العصرونية.

لعمل هذا الكيك شاهدوا الفيديو:

المقادير:
٢ كوب طحين
١ ١\٢ كوب سكر ابيض
٤ بيضات
١\٢ كوب زيت نباتي
١\٢ كوب عصير برتقال طازج
٤ ملاعق صغيره باكينغ باودر
١\٢ ملعقه صغيره ملح
١ ملعقة صغيرة فانيلا سائلة
مبروش قشر برتقالتين

 الرقائق المقرمشة هي اضافة رائعة لاي ضيافة بجانب طبق الجبن أو أي نوع من الغموس أو الموالح.

لعمل الرقائق المقرمشة شاهدوا هذا الفيديو:

المقادير:
٣ كوب طحين ابيض
١ و ١\٢ كوب ماء
١\٤ كوب زيت زيتون
٢ ملعقة صغيرة سكر
٢ ملعقة صغيرة ملح
أي نوع من الحبوب للتزيين (مثلا: حبوب السمسم، حبوب القزحة، حبوب الشيا)

نصائح:
– لا داعي لعجن العجين كثيرا لانها لا تحتوي على خميره و لا داعى لتركها تختمر ايضا.
– يمكنك استعمال اي نوع من الحبوب للتزيين مثل حبوب الكمون أو حبوب الشومر. كما يمكن استعمال ملح فقط او ترك العجين بدون اي تزيين.
– تأكدي ان درجة حرارة الفرن  تقريبا ٢٠٠ س .