Kozinjak; Козињак is a famous sweet bread that is usually baked around holidays in the Balkan region. The bread comes in different names and recipes. This bread is extra especial for its rich and has raisins and citrus zest in it. Also Kozinjak has a distinct form and shape that will adore your table.

I will be following a Macedonian recipe which you can watch in this video:

Ingredients:

• 1/3 cup lukewarm milk
• 2 tsp flour
• 1 tsp sugar
• 6 tsp dried instant yeast
• 5 cups flour
• 2/3 cup lukewarm milk
• 1/3 cup vegetable oil
• 2/3 cup sugar
• 3 eggs at room temperature
• 2 tsp vanilla extract
• 3 tsp lemon or orange zest
• 3/4 cup raisins

Tips:

• The milk should be around 40C and the eggs at room temperature.
• If the dough seems  a bit too dry you can add some milk one tablespoon at a time until the dough is soft and doesn’t stick to the hand.
• Knead the dough for 10-15 mins until it becomes elastic and smooth.
• Leave the dough to prove in a warm place until it double in size for 1,1/2 hours. After that we knead the dough again for 5 mins and leave again to prove for 45 mins.
• When shaping the bread you can use different braiding techniques. The one shown in the video is easy and traditional.
• After shaping the bread leave to rest for 45 mins.
• Bake the Kozinjak in a preheated oven at 180 C for 30-4 mins or until golden.

الكوزينياك، Козињак هو خبز حلو يشتهر عمله حول موسم الاعياد في بلاد البلقان. هنالك العديد من الوصفات و المسميات المختلفة لهذا الخبز. يمتاز بطعمه اللذيذ لاحتوائه على الزبيب و برش الليمون او البرتقال. و لانه خبز يحتوى على البيض فهو يعتبر خبز ذا قوام غني. و طبعا خبز الكوزينياك يمتلك شكل مميز سيجعله يزين سفرتكم.

ساعتمد على وصفة مكدونية للخبز يمكنكم مشاهدتها في الفيديو:

المقادير:

• ١\٣ كوب حليب دافئ
• ٢ ملعقة صغيرة طحين
• ١ ملعقة صغيرة سكر
• ٦ ملعقة صغيرة خميرة فورية
• ٥ اكواب طحين
• ٢\٣ كوب حليب دافئ
• ١\٣ كوب زيت نباتي
• ٢\٣ كوب سكر ابيض
• ٣ بيضات بحرارة الغرفة
• ٢ ملعقة صغيرة  فانيلا
• ٣ ملعقة صغيرة  برش قشر البرتقال او الليمون
• ٣\٤ كوب زبيب

نصائح:

• يتم استعمال الحليب على درجه ٤٠ س و البيض بحرارة الغرفة.
• اذا كانت العجينة ناشفه يمكن اضافة الحليب ملعقة كبيرة تدريجيا حتى نحصل على عجينة طرية و لا تلتصق.
• يتم عجن العجينة لفتره ١٠-١٥ دقيقة حتى تصبح طرية و ملساء.
• تترك العجينة لتختمر في مكان دافئ ليتضاعف حجمها تقريبا لمده ساعة و نصف. بعد ذلك نعجنها لمدة خمس دقائق ثم نتركها لتختمر مجددا لمدة ٤٥ دقيقة.
• عند تشكيل العجينه و تجديلها هنالك العديد من الطرق. و لكن الطريقة بالفيديو سهلة و متعارف عليها.
• بعد تشكيل الخبز يترك ليرتاح مدة ٤٥ دقيقة.
• تخبز في فرن مسبق تسخينه على حرارة ١٨٠ س لمدة ٣٠-٤٥ دقيقة حتى تحمر من فوق و تحت.