في وصفتي قمت بعمل كاسترد بالكراميل لاضافة طعم مميز.
لمعرفة كيفية عمل أصابع الإيكلير بالكراميل شاهدوا الفيديو:
المقادير:
كاسترد الكراميل:
- ١٧٠ غرام سكر او ٠،٨ كوب
- ١\٤ كوب ماء
- ٢ كوب حليب
- ٣٥ غرام او ١\٤ كوب نشا او دقيق الذرة
- ٢ بيض
- ١٥ غرام زبدة او ٣ ملاعق صغار
- ١ ملعقة كبيرة نكهة الفانيلا
عجينة الشوو:
- ١٢٥ مل ماء او ١\٢ كوب
- ٥٠ غرام زبدة او ١١ ملعقة صغيرة
- ٦٠ غرام طحين او ١\٢ كوب
- ٢ بيض
- رشة ملح
تغليفة الشوكلاتة:
- ١٠٠ غرام شوكلاتة غامقة
- ٢ ملعقة كبيرة حليب
- ٢٥ غرام زبدة او ٥ ملاعق صغار
نصائح:
- يجب الانتباه عند عمل الكراميل ان لا ينحرق السكر لانه سيعطي طعم مر و لكن بنفس الوقت يجب الانتظار حتى يصبح لون الكراميل احمر غامق للحصول على نكهة غنية.
- عند اضافة الحليب الي سكر الكراميل يجب عمله بالتدريج مع الانتباه.
- عند اضافة الحليب و الكراميل الي البيض المخفوق مع النشا و السكر يجب الحذر من تكتل البيض لذا يجب الاضافة بالتدريج مع التحريك المستمر.
- اذا اصبح المزيج فيه ا لقليل من التكتلات يمكن تصفيته في مصفاة ذات ثقوب صغيرة.
- عند الانتهاء من عمل الكاسترد يجب تغطية سطحه بالنايلون حتى لا تتكون قشرة عليه و تركه يبرد جيدا في الثلاجه الى حين الاستعمال.
- عند صنع العجينة يجب تركها تبرد قبل اضافة البيض حتى لا يتكتل البيض من الحرارة.
- عند عمل الاصابع في الصينية تاكدوا من استعمال فتحة بحجم مناسب و ترك مسافات بينهم لان حجمهم سيكبر بعد الخبز.
- يخبز الايكلير في فرن مسبق تسخينه على حرارة ١٨٠ لمدة نصف ساعه او حتى تحمر الاصابع.
- يترك الايكلير ليبرد تماما قبل حشيه.
- عند عمل تغليفة الشوكلاته يجب الانتباه الي قوه المايكرويف و تذويبها على فترات ٢٠ ثانية لضمان عدم تسخينها زيادة.
- من الافضل وضع الايكلير في الثلاجه حتى تجمد الشوكلاته.