This cheesecake has no refined sugar and obviously no diary products. Also the curst is gluten free which is great from those who are on a gluten free diet. I’m not. But having a gluten free dessert is not bad at all.

If I haven’t tempted you enough yet. Let me say that this cake is easy to make and almost fool proof. So what are you waiting for? Give it a go and you won’t regret it.

A detailed video recipe in English is here:

Ingredients:

For the crust:

• 1/2 cup almonds
• 1/2 cup walnuts
• 7 pitted dates
• 2 tbs coconut oil
• dash of salt

For the filling:

• 2 1/2 cup soaked raw cashews
• 1/2 cup coconut milk
• 1/4 cup coconut oil
• 1/2 cup maple syrup
• 2 tbs lemon juice
• zest of 1 lemon
• 1 tbs vanilla essence
• 1 cup frozen blueberries

Tips:

• Make sure all the nuts you are using are not salted or toasted
• The cashews need to be soaked for at least 4 hours and preferably overnight to make sure you’ll get the creamy texture at the end.
• You can adjust how many dates you are using depending on the variety and size of them. I used medium sized ones.
• You can adjust how much maple syrup you want to add depending on how sweet you like it.
• You can use fresh berries if you want. But be mindful of its water content so as not to ruin the thickness of your filling.
• You can use other kind of berries if you wish to.
• The cheesecake should be placed in the freezer for at least 4 hours and preferably overnight so that it will firm nicely.
• You need to take the cheesecake out and leave it for half an hour at room temperature before serving it.
• You can serve the cake frozen, half frozen or even thawed.
• You can put the remaining cake back in the freezer or in the fridge if you don’t want a frozen texture.

لمعرفة كيفية عمل الحلبة شاهدوا الفيديو:

المقادير:

• ١\٤ كوب حبوب الحلبة
• ٣ و ١\٢ كوب سميد خشن
• ١\٢ كوب طحين
• ١\٤ كوب سكر
• ١\٣ كوب زيت زيتون
• ١ ملعقة صغيرة خميرة فورية
• تقريبا ١\٢ كوب ماء دافئ

للقطر:

• ٤ اكواب سكر
• ٢ كوب ماء
• عصرة ليمون

نصائح:

• يجب نقع الحلبة قبل بليلة لازالة المرارة الطيبعية من الحلبة
• عند عجن العجين يجب اضافة الماء بالتدريج و تختلف الكمية حسب نوع السميد و محتوى الحلبة من الماء.
• يجب ان يكون القطر باردا تماما قبل اضافته على الحلبة الساخنة.
• تقطع الحلبة قبل خبزها اما على شكل مربعات او معينات كما هو متعارف تقليديا.
• بعد اضافة القطر للحلبة تترك لتبرد تماما قبل ازالتها من الصينية او تقديمها.

Za’atar is a special thyme and herbs mix that again taste different between each Middle Eastern country. As a Palestinian myself I like the Palestinian version most. But they all taste great and they are healthy too.
So if you want to try and make mana’esh at home please watch the video:

Ingredients:

• 3 cups A/P flour
• 1 1/4 cup lukewarm water
• 2 tsp instant dried yeast
• 3 tsp sugar
• 1 tsp salt
• Extra virgin olive oil
• thyme mixture “za’atar” you can buy from your local Middle Eastern grocery store.

Tips:

• The water should be around 40C.
• It is better to start adding one cup of water only and if you feel that the dough is still stiff add another 1/4 cup. The dough should be sticky a bit before kneading.
• Knead the dough well until it becomes elastic and smooth. At least you should knead it for 10 mins.
• Leave the dough to rest in a warm place until it doubles in size around 1 1/5 to 2 hours.
• You can spread the dough to the thickness you like. If you prefer it crispy then spread to about 3 mm thickness if you prefer it softer and chewer then spread it more thick.
  Bake the mana’esh in a pre heated oven at 200 C for 10 mins or until they are golden to your liking.
• Serve hot next to a hot cup of black tea with mint.

لمعرفة كيفية عمل هذا الخبز شاهدوا الفيديو:

المقادير:

• ٣ اكواب او ٣٥٠ غرام طحين ابيض
• ١ كوب او ١٢٠ غرام طحين اسمر
• ٢ حبة بطاطا متوسطة الحجم او ٢٢٥ غرام مقطعين الي مكعبات و مسلوقين
• ٢ ملعقة صغيرة حبيبات الخميرة الفورية
• ١\٢ ملعقة صغيرة مسحوق الكراوية
• ٢ ملعقة صغيرة ملح
• ٢ ملعقه كبيرة او ٢٥ غرام زبدة
• ٢\٣ كوب ماء سلق البطاطا
• ماء دافئ للحاجة

نصائح:

• يجب ان تكون البطاطا فاترة قبل اضافتها للعجين.
• يجب هرس البطاطا ناعما بدون اي تكتلات لذا من المفضل تمريرها بعد هرسها اول مره من خلال مصفاة ذات ثقوب صغيرة.
• تأكدوا من عجن العجين فترة كافية تقريبا ١٠ -١٥ دقيقة.
• اذا كانت العجينة جافة يمكن اضافة الماء قليلا و بالتدريج حتى تتماسك العجينه و تكون ملتصقة بعض الشئ.
• يجب ان تترك العجين لترتاح مدة ساعة الى ساعتين في مكان دافئ حتى تتضاعف في الحجم.
• بعد تشكيل العجين يجب ان تترك لترتاح مدةنصف الي ساعة في مكان دافئ.
• يجب استعمال سكين حاد لعمل الشقوق على سطح الرغيف
• يخبز الرغيف في فرن مسبق تسخينه على حرارة ٢٠٠ س لمدة ٣٠-٣٥ دقيقة او حتى يحمر سطح الرغيف.

In my recipe I made a caramel flavored custard.

To know how to make them please watch the following video:

Ingredients:

Caramel Custard:

• 170 grams or 0.8 cup sugar
• 1/4 cup water
• 2 cups milk
• 35 grams or 1/4 cup corn starch
• 2 eggs
• 15 grams or 3 tsp butter
• 1 tbsp vanilla essence

Choux Pastry

• 125 ml or 1/2 cup water
• 50 grams or 11 tsp butter
• 60 gram or 1/2 cup flour
• 2 eggs
• pinch of salt

Chocolate Glaze:

• 100 grams dark chocolate
• 2 tbsp milk
• 25 grams or 5 tsp butter

Tips:

• When making the caramel make sure not to over burn the sugar syrup as it will give a bitter taste. At the same time don’t take it too soon or you’ll have a very mild caramel taste. You have to wait till the sugar syrup is dark amber color.
• When adding the milk to the caramel make sure to be careful and todo it slowly.
• When adding the milk and caramel mixture to the beaten eggs be careful to do it slowly while whisking all the time or else you might have scrambled eggs.
• If the mixture has any lumps you can pass it through a fine sieve.
• When the custard is ready cover its surface with plastic wrap so as it doesn’t form a crust. Leave it to cool completely in the fridge before using.
• When making the pastry leave the flour mixture cool down before adding the eggs.
• When piping the eclairs use a suitable piping nozzle. A 2 cm is the best option. pipe them to 10 cm length and leave enough space between them.
• Bake the eclairs in an preheated oven at 180 C for 30 mins or until they are lightly golden.
• Leave the eclairs to cool completely before filling them.
• When making the chocolate glaze pay attention to how strong your microwave is. So it is better to melt it in 20 seconds interval and mix each time until it melts. It took me 45 seconds.
• Before serving it is better to put the eclairs in the fridge so the glaze will harden up a bit.

في وصفتي قمت بعمل كاسترد بالكراميل لاضافة طعم مميز.

لمعرفة كيفية عمل أصابع الإيكلير بالكراميل شاهدوا الفيديو:

المقادير:

كاسترد الكراميل:

• ١٧٠ غرام سكر او ٠،٨ كوب
• ١\٤ كوب ماء
• ٢ كوب حليب
• ٣٥ غرام او ١\٤ كوب  نشا او دقيق الذرة
• ٢ بيض
• ١٥ غرام زبدة او ٣ ملاعق صغار
• ١ ملعقة كبيرة نكهة الفانيلا

عجينة الشوو:

• ١٢٥ مل ماء او ١\٢ كوب
• ٥٠ غرام زبدة او ١١ ملعقة صغيرة
• ٦٠ غرام طحين او ١\٢ كوب
• ٢ بيض
• رشة ملح

تغليفة الشوكلاتة:

• ١٠٠ غرام شوكلاتة غامقة
• ٢ ملعقة كبيرة حليب
•  ٢٥ غرام زبدة او ٥ ملاعق صغار

نصائح:

• يجب الانتباه عند عمل الكراميل ان لا ينحرق السكر لانه سيعطي طعم مر و لكن بنفس الوقت يجب الانتظار حتى يصبح لون الكراميل احمر غامق للحصول على نكهة غنية.
• عند اضافة الحليب الي سكر الكراميل يجب عمله بالتدريج مع الانتباه.
• عند اضافة  الحليب و الكراميل  الي البيض المخفوق مع النشا و السكر  يجب الحذر من تكتل البيض لذا يجب الاضافة بالتدريج مع التحريك المستمر.
• اذا اصبح المزيج فيه ا لقليل من التكتلات يمكن تصفيته في مصفاة ذات ثقوب صغيرة.
• عند الانتهاء من عمل الكاسترد يجب تغطية سطحه بالنايلون حتى لا تتكون قشرة عليه و تركه يبرد جيدا في الثلاجه الى حين الاستعمال.
• عند صنع العجينة يجب تركها تبرد قبل اضافة البيض حتى لا يتكتل البيض من الحرارة.
• عند عمل الاصابع في الصينية تاكدوا من استعمال فتحة بحجم مناسب و ترك مسافات بينهم لان حجمهم سيكبر بعد الخبز.
• يخبز الايكلير في فرن مسبق تسخينه على حرارة ١٨٠ لمدة نصف ساعه او حتى تحمر الاصابع.
• يترك الايكلير ليبرد تماما قبل حشيه.
• عند عمل تغليفة الشوكلاته يجب الانتباه الي قوه المايكرويف و تذويبها على فترات ٢٠ ثانية لضمان عدم تسخينها زيادة.
• من الافضل وضع الايكلير في الثلاجه حتى تجمد الشوكلاته.