أصابع الإيكلير بالكراميل [ar]

حلوى أصابع الإيكلير من الحلويات الفرنسية الأصل و المشهورة. و هي اصابع من عجينة الشوو محشية بكاسترد او كريما مخفوقة و مغطية بالشوكلاته او عجينة السكر.

Eclair

في وصفتي قمت بعمل كاسترد بالكراميل لاضافة طعم مميز.

لمعرفة كيفية عمل أصابع الإيكلير بالكراميل شاهدوا الفيديو:

المقادير:

كاسترد الكراميل:

  • ١٧٠ غرام سكر او ٠،٨ كوب
  • ١\٤ كوب ماء
  • ٢ كوب حليب
  • ٣٥ غرام او ١\٤ كوب  نشا او دقيق الذرة
  • ٢ بيض
  • ١٥ غرام زبدة او ٣ ملاعق صغار
  • ١ ملعقة كبيرة نكهة الفانيلا

عجينة الشوو:

  • ١٢٥ مل ماء او ١\٢ كوب
  • ٥٠ غرام زبدة او ١١ ملعقة صغيرة
  • ٦٠ غرام طحين او ١\٢ كوب
  • ٢ بيض
  • رشة ملح

تغليفة الشوكلاتة:

  • ١٠٠ غرام شوكلاتة غامقة
  • ٢ ملعقة كبيرة حليب
  •  ٢٥ غرام زبدة او ٥ ملاعق صغار

نصائح:

  • يجب الانتباه عند عمل الكراميل ان لا ينحرق السكر لانه سيعطي طعم مر و لكن بنفس الوقت يجب الانتظار حتى يصبح لون الكراميل احمر غامق للحصول على نكهة غنية.
  • عند اضافة الحليب الي سكر الكراميل يجب عمله بالتدريج مع الانتباه.
  • عند اضافة  الحليب و الكراميل  الي البيض المخفوق مع النشا و السكر  يجب الحذر من تكتل البيض لذا يجب الاضافة بالتدريج مع التحريك المستمر.
  • اذا اصبح المزيج فيه ا لقليل من التكتلات يمكن تصفيته في مصفاة ذات ثقوب صغيرة.
  • عند الانتهاء من عمل الكاسترد يجب تغطية سطحه بالنايلون حتى لا تتكون قشرة عليه و تركه يبرد جيدا في الثلاجه الى حين الاستعمال.
  • عند صنع العجينة يجب تركها تبرد قبل اضافة البيض حتى لا يتكتل البيض من الحرارة.
  • عند عمل الاصابع في الصينية تاكدوا من استعمال فتحة بحجم مناسب و ترك مسافات بينهم لان حجمهم سيكبر بعد الخبز.
  • يخبز الايكلير في فرن مسبق تسخينه على حرارة ١٨٠ لمدة نصف ساعه او حتى تحمر الاصابع.
  • يترك الايكلير ليبرد تماما قبل حشيه.
  • عند عمل تغليفة الشوكلاته يجب الانتباه الي قوه المايكرويف و تذويبها على فترات ٢٠ ثانية لضمان عدم تسخينها زيادة.
  • من الافضل وضع الايكلير في الثلاجه حتى تجمد الشوكلاته.

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *